Vistas piccata ir moderns klasiskā itāļu ēdiena teļa piccata ēdienkarte, ko īpaši bauda Milānas reģionā Itālijā. Protams, vistas piccata nav tikai Itālija. Lieliskas vistas vai teļa piccata versijas var atrast lielākajā daļā izsmalcinātu itāļu restorānu visā pasaulē. Šis ir garšīgs pikants ēdiens, ātri pagatavojams ar citrona akcentiem, parasti baltvīnu un reizēm kaperiem.
Piccata ir itāļu darbības vārda picchiare forma, kas nozīmē sist, pērt vai sist. Faktiski tradicionāli vistas piccata gatavošanas vienkāršība ir tāda, ka vistas krūtiņas (vai tītara vai teļa gaļas) sasmalcina līdz ļoti plānai, pirms tās iemērc miltos un ātri apcep pannā. Tas ievērojami samazina gatavošanas laiku. Ja nevēlaties izspiest vistas krūtiņas, varat pagatavot vistas piccata arī ar parasta izmēra krūtiņām. Vienkārši pielāgojiet gatavošanas laiku, lai atspoguļotu nepieciešamību pagatavot biezāku vistas gabalu.
Kad vista ir apcepta olīveļļā, jūs pagatavojat ātro mērci, kas ietver citronu sulu, nedaudz baltvīna, dažreiz šalotes un itāļu pētersīļus. Vistas piccata receptes atšķiras atkarībā no tā, vai pievienot kaperus vai nē. Dažiem cilvēkiem ļoti garšo šie pikantie zirņu izmēra kumosiņi, bet citiem tie nepatīk. Izvēle tiešām ir pavāra ziņā. Citi mērcē sagriež dažas sēnes vai pievieno olīvas. Daži pavāri, gatavojot mērci, izmanto nedaudz sasmalcinātas pancetta. Mērci samazina, un vistas gaļa tiek pievienota pēdējā vai divās minūtēs atpakaļ mērcei, lai uzsūktu tās garšu.
Ir vairāki dažādi veidi, kā pasniegt vistas piccata. Iespējams, vistradicionālākais ir pasniegt piccata ar veselīgu mērces lāpstiņu polentā. Nelieli makaronu veidi, piemēram, ditalini vai orzo, ir lieliska izvēle kā vistas piccata gulta. Vistas piccata var pasniegt arī uz rīsiem vai kuskusa. Garnējums ar nedaudz sasmalcinātu pētersīļu patiešām ir viss, kas nepieciešams, lai padarītu šo iespaidīgu ēdienu, kas var kalpot jebkuram cilvēku skaitam atkarībā no jūsu pannas lieluma un izmantoto vistas krūtiņu skaita.
Ja plānojat izmantot picchiare metodi, lai saplacinātu vistas krūtiņas, jums ir jābūt nedaudz piesardzīgam, grūžot, lai neapsmidzinātu jēlu vistu pa visu virtuvi. Var palīdzēt ievietot vistu plastmasas maisiņā, lai izsmidzināšana tiktu samazināta līdz minimumam, un jums vajadzētu censties sasniegt apmēram ceturtdaļas collas (64 cm) biezumu. Ir labi, ja vistas gaļa ir gandrīz caurspīdīga vai tai dauzīšanās laikā ir vai divas plīsuma.
Lai padarītu darbu daudz vienkāršāku, jūs bieži varat lūgt vietējiem miesniekiem mīkstināt jūsu vistu kā steiku, lai iegūtu plānās sloksnes, kas padarīs vistas piccata tik apburošu. Jūs varat arī ietaupīt laiku, uzvelkot puskrūti un pēc tam to kārtīgi sasitot. Jebkurā formā šī Milānas klasika noteikti pagatavos cienīgu maltīti.