Kāda ir šokolādes vēsture?

Viena no pasaulē iecienītākajiem ēdieniem vēsture ir piepildīta ar intrigām, politiskiem manevriem un jauninājumiem. Ceļš no raudzēta alkoholiskā dzēriena līdz konfekšu bāram pie stūra veikala ir iezīmējies ar daudziem līkločiem, un arī mūsdienās šokolādes pasaule ir piepildīta ar noslēpumiem, ētiskiem strīdiem un nemitīgiem jaunumiem. Šokolāde ir vairāku miljardu dolāru vērta nozare, un nevajadzētu būt pārsteigumam, uzzinot, ka šokolādes vēsture ir cieši saistīta ar koloniālās paplašināšanās, industriālās revolūcijas un pat karu vēsturi.

Lielākā daļa cilvēku zina, ka šokolādes vēsture sākas Dienvidamerikā un Centrālamerikā, kur indiāņi ir izmantojuši Theobroma kakao vai kakao auga pupiņas gadsimtiem ilgi. Pirmie pierādījumi par šokolādes izmantošanu kulinārijas nolūkos ir datēti ar aptuveni 1400. gadu p.m.ē., kad maiji acīmredzot raudzēja mīkstumu, kas ieskauj kakao pupiņas, lai izveidotu alkoholisku dzērienu. Mūsu ēras pirmajā gadsimtā maiji izmantoja pupiņas, tās raudzēja un pēc tam samaļ ar tādām sastāvdaļām kā kukurūzas milti, vaniļas pupiņas un čili uz metatā, lai izveidotu pikantu, rūgtu pastu, ko varēja saputot ar ūdeni, lai izveidotu dzērienu. pazīstams kā xocolatl.

Maiju xocolatl nebūtu gaumei lielākajai daļai mūsdienu patērētāju. Maiji dzēra tikai savu šokolādi, sajaucot maltās kakao pupiņas ar ūdeni un pēc tam ielejot dzērienu starp divām krūzēm, lai izveidotu blīvi putojošu dzērienu. Maiju kultūrā šokolāde bija tik cienīta, ka to izmantoja reliģiskās ceremonijās. Lielākajai daļai maiju pagalmos aug kakao koks, padarot šokolādi pieejamu visiem maiju sabiedrības locekļiem. Bagātajiem, protams, bija īpaši dzeramie ēdieni šokolādei ar smalkiem rotājumiem, kuros bija attēlota kakao pupiņu audzēšana, novākšana un gatavošana.

Maiji izveidoja dinamisku šokolādes tirdzniecību, apmainoties ar pupiņām ar citām indiāņu tautām, kas dzīvoja reģionos, kur nevarēja audzēt kakao kokus. Kad acteku kultūra sāka uzplaukt 12. gadsimtā, acteki pārņēma ieradumu dzert šokolādi, un tā kļuva par dzērienu acteku elitei, vienīgajiem, kas varēja atļauties dārgās pupiņas. Faktiski kakao pupiņas pat izmantoja kā valūtu acteki, kas tirgoja pupiņas pret visu, sākot no augļiem un beidzot ar vergiem.

Pēc tam, kad Kolumbs 1492. gadā devās uz Jauno pasauli, viņš atgriezās ar kuģi, kas bija piekrauts ar dažādām tirdzniecības precēm, tostarp dažām kakao pupiņām, un raksturoja šokolādi kā “dievišķu dzērienu, kas ceļ pretestību un cīnās ar nogurumu”. Tomēr Spānijas tiesa nespēja apzināties šokolādes vērtību, līdz cits konkistadors Hermans Kortess iekaroja acteku impēriju un izveidoja kakao plantācijas, nosūtot pupiņas atpakaļ uz Spāniju. Spānijā šokolāde kļuva par elites un augsta ranga baznīcas amatpersonu dzērienu, un Spānijai piederēja šokolādes monopols vairāk nekā 100 gadus.

Spāņi bija neapmierināti ar šokolādi, jo tā tika pagatavota Dienvidamerikā. Viņiem dzēriens šķita pārāk rūgts, un viņiem nepatika putojošā tekstūra. Rezultātā spāņi nāca klajā ar izcilu ideju pievienot savai šokolādei cukuru un kanēli. Viņi arī izstrādāja īpašu trauku, molinillo, šokolādes maisīšanai. Spāņu pētnieki paplašināja savas saimniecības Dienvidamerikā, lai saglabātu šokolādes monopolu, ierīkotu lielas plantācijas kakao audzēšanai un izmantotu vergu darbu ražas iegūšanai.

Šokolāde ilgu laiku bija Spānijas mazais noslēpums. Citi eiropieši tik ļoti nezināja par šokolādes vērtību, ka, kad Spānijas kuģiem uzbruka angļu pirāti, pirāti regulāri iznīcināja kakao pupiņu kravas, uzskatot, ka tās ir nevērtīgas. Lai gan eiropieši noteikti saprata, ka Spānija ir nejauši uzgājusi vairākus dārgumus Jaunajā pasaulē, tikai 1600. gados šokolādes trakums pārņēma pārējo Eiropu.

Palielinoties vēlmei pēc šokolādes tādās vietās kā Francija, Anglija un Nīderlande, palielinājās pieprasījums pēc šokolādes ražošanas. Daudzas valstis kolonizēja reģionus, kas būtu piemēroti kakao ražošanai, un izveidoja lielas kakao, cukura un citu Dienvidamerikas kultūru plantācijas, kuras varēja audzēt vergi un pārdot ar milzīgu peļņu. Pat palielinoties ražošanai, šokolāde joprojām bija ārkārtīgi dārga, un tās patēriņš galvenokārt bija ierobežots ar elite, kas to patērēja modernās šokolādes mājās.

Šokolādei izplatoties visā Eiropā, dažādas valstis izveidoja savas formulas, pievienojot tādas sastāvdaļas kā piens, lai padarītu dzērienu garšīgāku. Tomēr šokolāde palika stingri šķidrā veidā, pasniegta eksotiskās un izsmalcinātās šokolādes traukos, kas savienojās ar skaisto porcelānu, kas pielāgota šokolādes servēšanai.

Šokolādes vēsture piedzīvoja dramatiskus pavērsienus industriālās revolūcijas laikā, kad masveida ražošanas metožu attīstība padarīja kādreiz elites dzērienu pieejamu daudz lielākam sabiedrības slānim. 1828. gadā izgudrotāji izstrādāja paņēmienu kakao pupiņu presēšanai, lai atdalītu kakao cietās daļiņas un kakao sviestu, izmantojot hidraulisko presi, un tas diezgan radikāli mainīja šokolādes ražošanas būtību. Pirms hidrauliskās preses izstrādes šokolāde tika pārdota drupana, ļoti tauku maisījuma veidā, ko bija grūti lietot un sagremot. Attīstoties presei, patērētāji varēja iegādāties kakao pulveri — lētu, viegli lietojamu alternatīvu.

Tomēr šokolādi galvenokārt lietoja šķidrā veidā līdz 1800. gadiem, jo ​​nevienam nebija izdevies pagatavot ēdamu cieto šokolādi, un šokolādes cepumi vēl nebija īpaši populāri. Šokolādes ēšana tika ieviesta 1830. gados, un tā būtu bijusi graudaina, rūgta lieta līdz 1870. gadiem, kad šokolādes ražotāji beidzot nāca klajā ar končēšanu.

Kad šokolāde ir sastingusi, tā tiek malta stundām vai dienām, lai izveidotu gludu produktu ar ļoti viendabīgu, krēmīgu tekstūru. Končings ļāva šokolādes ēšanas tirgum eksplodēt, jo patērētāji pirmo reizi varēja ēst kvalitatīvas šokolādes tāfelītes. Tas arī ļāva šokolādes uzņēmumiem izveidot dažādus šokolādes pārklājumus un mērces, ļaujot ražot konfekšu tāfelītes, kas pārklātas ar šokolādi, kas ir daudzgadīga iecienīta.

Tomēr šokolādes industrijas industrializācija pievērsa uzmanību arī tās tumšajai pusei. Daudzas šokolādes kompānijas tika apsūdzētas par bērnu un vergu darba izmantošanu savās plantācijās un rūpnīcās, un augošā darbaspēka kustība sāka rosināt reformas gan mājās, gan ārvalstīs. Reaģējot uz sabiedrības bažām, šokolādes ražotāji arī sāka runāt par darba apstākļiem, kas saistīti ar šokolādes ražošanu, un daži uzņēmumi, piemēram, Cadbury’s, jau 1910. gadā apņēmās likvidēt ētiski nepamatotu darbaspēku no šokolādes ražošanas.

1800. gadu beigās daudzi ražotāji tirgoja savu ēšanas šokolādi kā veselīgu uztura papildinājumu, īpaši mātēm un bērniem. Tika izteikti visdažādākie apgalvojumi par šokolādi un cilvēku veselību, šokolādes iepakojumā iekļaujot detalizētus aprakstus par visiem šokolādes sniegtajiem ieguvumiem. Ideja par šokolādi kā veselīgu pārtiku bija tik stingri iesakņojusies, ka ražotāji pārdeva “brokastu šokolādi”, ēdot šokolādi, kas paredzēta lietošanai brokastīs, un šokolāde tika uzskatīta par būtisku daļu no karavīru devām Pilsoņu kara laikā Amerikas Savienotajās Valstīs.

Šokolādes un militārās vēstures vēsture turpinās līdz pat šai dienai. Daudzi lieli militārie konflikti ir veicinājuši unikālu attīstību šokolādes pasaulē, mēģinot ražot šokolādi, ko varētu iekļaut kara laika devās. Piemēram, Otrajā pasaules karā uzņēmums Mars Incorporated ieviesa M&M amerikāņu ģeogrāfiskās izcelsmes norādes, un Pirmajā Persijas līča karā konditori sacentās, lai ražotu šokolādi, kas nekūstu Tuvo Austrumu karstumā.

Papildus pasaules kariem 20. gadsimtā notika arī konditorejas izstrādājumu karu sprādziens. Jo īpaši Marss un Hershey ir cīnījušies par šokolādes pārākumu kopš 1940. gadiem Amerikas Savienotajās Valstīs, un kolēģi, piemēram, Rowantree un Cadbury’s, to izceļ ārzemēs. Rūpnieciskā spiegošana 1960. gados bija tik liela problēma šokolādes industrijā, ka tā tika parodēta Čārlijā un šokolādes fabrikā. Astoņdesmitajos gados, kad sabruka Padomju Savienība, lielākie šokolādes ražotāji saskatīja turpmākas paplašināšanās iespējas, iesaistoties ekstravagantās reklāmas kampaņās, kuru mērķauditorija bija Āzijas un Austrumeiropas iedzīvotāji, kuri cieš no šokolādes.

Mūsdienās divas trešdaļas pasaules šokolādes nāk no Rietumāfrikas. Šokolādes nozare turpina cīnīties ar ētikas problēmām, piemēram, bērnu darbu, godīgiem darba apstākļiem un vidi. Vairāki šokolādes uzņēmumi pat ir apsūdzēti par manipulācijām ar valstu valdībām, cenšoties nodrošināt stabilu šokolādes piegādi, līdzīgi kā United Fruit to darīja Dienvidamerikā ar banāniem. Atbildot uz to, ir radušies tādi produkti kā sertificēta godīgas tirdzniecības šokolāde, un vairākiem šokolādes uzņēmumiem ir korporatīvās atbildības programmas, kuru mērķis ir kliedēt patērētāju bažas par šokolādes izcelsmi.

Patērētājus ir pārņēmušas arī vairākas bailes no kakao slimības, kas periodiski ir apdraudējušas pasaules šokolādes piedāvājumu. Slimībām, kas skar kakao augus, ir tendence strauji izplatīties, iznīcinot šokolādes ražu visā reģionā. Papildus tam, ka šādas slimības var ietekmēt vispārējo šokolādes piegādi, tām var būt nopietna ietekme uz garšām, kuras patērētāji ir iepazinuši un iemīļojuši. Šokolādes uzņēmumi katrs ražo savus unikālos maisījumus saviem ražotajiem produktiem, un nelielas novirzes šajos maisījumos bieži ir ļoti pamanāmas. Šī iemesla dēļ vairākiem ražotājiem ir lielas eksperimentālas plantācijas, kurās viņi strādā, audzējot pret slimībām izturīgus augus un attīstot jaunus kakao pupiņu celmus.

Saldumu ražotāji joprojām ir ļoti uzmanīgi, atklājot savus ražošanas noslēpumus. Daudzas šokolādes rūpnīcas ir slēgtas sabiedrībai, un piekļuve rūpnīcas grīdai tiek stingri kontrolēta, un pat vadītāji atzīst, ka nezina, kā precīzi tiek ražoti viņu produkti. Inovācijas turpinās arī šokolādes jomā, jo lieli un mazi konfekšu ražotāji katru gadu izlaiž milzum daudz jaunu šokolādes produktu, sākot no gardēžu trifelēm līdz jaunām konfekšu tāfelītēm. Konkurence starp lielākajiem ražotājiem ir sīva, un uzņēmumi sacenšas par nākamās lielās šokolādes sensācijas ražošanu, par ko daudzu patērētāju prieks.

21. gadsimta atklāšana ir atklājusi arī jaunus apvāršņus šokolādes vēsturē, gardēžu šokolādes ražotājiem radot unikālus un atšķirīgus šokolādes maisījumus. Šokolādes cienītāji ir arī varējuši izvēlēties no plašā reģionā ražotu šokolādes konfekšu sortimenta, koncentrējoties uz retām un neparastām pupiņām. Vairāki mazāki šokolādes uzņēmumi specializējas arī reģionālās delikateses, kas kļuvušas par kulta iecienītākajām.