Baba ganoush ir Tuvo Austrumu ēdiens, kas atšķiras atkarībā no tā, kur tas ir pagatavots. Tās galvenā sastāvdaļa ir baklažāni, kas ļauj to viegli pagatavot Amerikas Savienotajās Valstīs. Sīrijā un citās Levantas daļās baba ganoush ir kaut kas līdzīgs salātiem. Tajā ietilpst grilētu baklažānu gabaliņi, kubiņos sagriezti sīpoli, tomāti un citi sezonas dārzeņi. Sastāvdaļas sajauc kopā ar granātābolu vinegretu.
Otrs baba ganoush veids ir atrodams citās Tuvo Austrumu daļās. Šajā variantā baklažānu grilē, pēc tam izņem no mizas. Dārzeņus sasmalcina ar tahini, lai iegūtu pastu. Pēc tam to pievieno garšvielām un ēd kā smērējumu vai mērci. Izmantotās garšvielas ir atstātas pavāra iztēles ziņā, bet populāras garšvielas ir ķiploki, pētersīļi, citronu sula, sāls, ķimenes un pat piparmētra. Citi pavāri izmanto maltu koriandru un ēdienam pievieno sarkanos piparus vai papriku.
Tāpat kā daudzi etniskie ēdieni, baba ganoush formas mainās atkarībā no atrašanās vietas un ir redzamas pat ārpus Tuvajiem Austrumiem. Tas ir kaut kas no “pārejas” ēdiena, kas ir ienācis grieķu un citās Vidusjūras virtuvēs. Tas pat ir aizceļojis uz Ēģipti un Etiopiju!
Visgrūtākā šī ēdiena gatavošanas daļa, iespējams, ir baklažānu grauzdēšana. Daži cilvēki vienmēr cep baklažānus vai cep tos, piemēram, baklažānu parmezānā, taču arī to grauzdēšana ir laba iespēja. Lai ceptu baklažānu, vispirms nomazgājiet dārzeņu un caurduriet ādu. Novietojiet to uz alumīnija folijas uz cepešpannas zem broilera un novērojiet to. Vienreiz apgrieziet dārzeņu un izņemiet baklažānu, kad tas ir izplūst un no visām pusēm melns. Ielieciet to aukstā ūdenī, pēc tam nomizojiet vai sagrieziet šķēlēs un izņemiet saturu baba ganoush.
Baba ganoush var ēst ar pitas čipsiem, smērēt uz plātsmaizes vai izmantot iesaiņojumā, lai iegūtu garšīgu, veselīgāku garšvielu. To var izmantot majonēzes vai salātu mērces vietā.