Kas ir blanšēti sparģeļi?

Kad svaigus sparģeļus īsi vāra ūdenī un pēc tam nekavējoties atdzesē, tie ir blanšēti. Ātrs veids, kā tik tikko pagatavot sparģeļus, blanšēšana ļauj dārzenim kļūt mīkstam, vienlaikus saglabājot tā kraukšķīgo tekstūru. Blanšētus sparģeļus izmanto piedevām vai pamatēdienos.

Lai gan sparģeļu kātus parasti blanšē veselus, tos var sagriezt pirms vai pēc gatavošanas procesa. Vienmēr ir ieteicams izmantot svaigus, labā stāvoklī esošus sparģeļus. Labas kvalitātes sparģeļiem būs taisni kāti un cieši toņi, kas ir nedaudz purpursarkanā nokrāsā. Parasti šis dārzenis ir zaļš, bet ir pieejami arī baltie un violetie sparģeļi.

Pirms sparģeļu gatavošanas ir jānoņem cietie gali. Galu cietība mainās atkarībā no kātu biezuma, tāpēc resnākiem kātiem vienkāršākais veids, kā nodrošināt, ka ir noņemts viss cietais gals, ir katra kātiņa pēdējās puses saliekšana, līdz tā saplīst. Tievākiem kātiem vajadzētu pietikt ar to galu apgriešanu ar nazi.

Lai sparģeļus blanšētu, katlu piepilda ar ūdeni un uzvāra. Parasti ūdenim pievieno sāli, bet to var arī izlaist. Kamēr ūdens uzsilst, tiek sagatavota ledus vanna. Bļodu, kas ir pietiekami liela, lai tajā varētu turēt sparģeļus, piepilda ar aukstu ūdeni un parasti ievieto lielākā bļodā, kas piepildīta ar ledu. Ledus nodrošina, ka ūdens lietošanas laikā paliek ārkārtīgi auksts.

Kad ūdens uzvārās, sparģeļus var likt katlā. Gatavošanas laiks mainās atkarībā no kātu biezuma un pavāra vēlmēm. Dārzeņi var vārīties no 30 sekundēm līdz piecām minūtēm, pirms tos izņem un ievieto ledus vannā. Ledus vanna nekavējoties aptur gatavošanas procesu. Pareizi blanšētiem sparģeļiem jābūt spilgti zaļā krāsā.

Sparģeļiem ļauj vannā atdzist, pirms kāti ir notecināti. Blanšētos sparģeļus nevajadzētu jaukt ar vārītiem sparģeļiem, kas pamatīgāk novāra kātiņus un neizmanto ūdens vannu. Gan vārīti, gan blanšēti sparģeļi var samazināt dārzeņa garšu, tomēr piešķirot tam nedaudz ūdeņainu garšu.

Blanšētus sparģeļus var pasniegt vienkāršus vai ar holandiešu mērci. Iespējama arī kātu apmēšana ar citronu un olīveļļu. Turklāt ēdienam var pievienot mandeles un šalotes, lai uzlabotu garšu. Blanšētus sparģeļus var likt traukos, piemēram, apcepiet tieši pirms ēdiena pagatavošanas.