Chapea ir sava veida sautējums, kas populārs dažos Dominikānas Republikas pastorālajos reģionos. Tās galvenā sastāvdaļa ir sarkanās vai baltās pupiņas, kas apvienotas ar desu, skvošu, rīsiem, ceļmallapām un garšaugu un garšvielu kombināciju. Tāpat kā ar daudzām tradicionālajām receptēm, kafejnīcas pagatavošana var ievērojami atšķirties atkarībā no receptes un ģimenes uz ģimeni. Tas ir viens no daudzajiem ēdieniem, kuru pamatā ir pupiņas un rīsi valstī, un tas atspoguļo reģiona tieksmi pēc bieziem, sātīgiem sautējumiem, kas kopā ar maizi kalpo kā ģimenes vakariņas.
Tradicionālā Dominikānas kafeja prasa longaniza — šī reģiona desas veidu. Tā vietā var izmantot parasto cūkgaļas desu, šķiņķi vai cūkgaļas karbonādes. Dominikānas Republikā audzētais dzeltenais ķirbis tiek izmantots vietējās chapea versijās, taču tā vietā var izmantot jebkuru vasaras skvošu vai pat ķirbi. Gatavošanas procesā skvošs tiek sadalīts un samazināts, un to galvenokārt izmanto sautējuma biezināšanai.
Čapea gatavošanā var izmantot dažādus garšaugus, garšvielas un aromatizētājus. Cilantro, ķiploki, sīpoli un zaļie pipari ir izplatīti papildinājumi. Viena no svarīgākajām sastāvdaļām ir skāba apelsīnu sula, ko parasti pievieno dažu ēdamkarotes daudzumā, lai ēdienam piešķirtu nedaudz citrona garšu. Ja apelsīnu sula nav pieejama, to var aizstāt ar laima sulu. Longaniza vai cita gaļa parasti tiek cepta pannā pirms pievienošanas zupai, lai tai piešķirtu kūpošāku, kraukšķīgāku garšu un tekstūru.
Maize vai maizītes bieži tiek pasniegtas kopā ar chapea, lai uzsūktu sautējuma sulu. Kopējais ēdiena gatavošanas laiks ir aptuveni viena stunda atkarībā no tā, cik ilgs laiks nepieciešams, lai ķirbja biezenis un rīsi sautējumā kļūtu mīksti. Gatavošanas laiku var saīsināt, svaigu, kaltētu pupiņu vietā izmantojot konservētas pupiņas un kabaci pirms pievienošanas sautējuma šķidrumam biezenī sasmalcinot virtuves kombainā.
Chapea ir viena no daudzajām tradicionālajām maltītēm no Dominikānas Republikas, kas atspoguļo valsts Spānijas ietekmētās tendences iekļaut pupiņas un rīsus kā galvenās ēdienreizes sastāvdaļas. Populāri ēdieni ir arī dažāda veida sautējumi. Iespējams, vēl plašāk nekā chapea ir dominikāņu sankočo, sautējums, kas ir nedaudz līdzīgs chapea, bet maisījumam pievieno jamsus, kartupeļus un dažādas garšvielas. Zaļie ceļmallapas ir arī galvenais pārtikas produkts Dominikānas Republikā, un tos bieži cep un pasniedz kā piedevu.