Kas ir gurķu jogurta mērce?

Gurķu jogurta mērce ir garšviela vai mērce, ko gatavo galvenokārt no vienkāršā jogurta un svaigiem gurķiem. Tas ir ļoti izplatīts grieķu un indiešu virtuvēs, bet atkārtojas visā pasaulē. Lielāko daļu laika gurķu jogurta mērci gatavo un pasniedz atdzesētu ar izejvielām. To pasniedz pie daudziem pikantiem un bieži vien pikantiem ēdieniem. Mērci var arī cept maizēs vai pievienot vārošām mērcēm, lai piešķirtu tekstūru un garšu, vai arī to var saldināt un pievienot dažādiem desertiem.

Tradicionālā grieķu mērce Tzatziki ir viena no pazīstamākajām gurķu jogurta mērces kombinācijām. To gatavo kā smērējumu uz žiroskopiskām sviestmaizēm, kā mērci ceptiem baklažāniem vai kā garnējumu daudziem sautētiem un grilētiem gaļas ēdieniem. Pavāri parasti gatavo tzatziki ar biezu grieķu stila jogurtu, un viņi parasti pievieno ķiplokus un citronu, kā arī garšaugus, piemēram, dilles un piparmētras. Jo vairāk ķiploku satur tzatziki, jo asāks būs tā sakodiens. Tas bieži ir paredzēts, lai pievienotu ēdienus, ko rūdīs ar vēsu gurķa garšu.

Līdzīga gurķu jogurta mērce ir tradicionālā Indijas raita. Šis nosaukums pamatā attiecas uz jebkuru plānu jogurta mērci, ko bieži pasniedz kā atdzesētu zupu Indijas ēdienreizei. Gurķu raita sastāvā parasti ir svaigi gurķi, bezaromatizēts jogurts, sāls un malti pipari. Ķiploki ir izplatīta piedeva, bet nelielās proporcijās. Raita jogurta mērces sablenderē līdz gludas un ūdeņainas. Lielāko daļu laika tos ēd pa karotēm starp pikantā Indijas ēdiena kodumiem.

Jogurtam kā piena produktam piemīt dabiskas īpašības, kas palīdz mēlei neitralizēt intensīvas garšvielas. Jogurta ēšana palīdz mutei atdzist no garšvielām karstiem ēdieniem līdzīgi kā tas notiek, izdzerot glāzi piena. Savienojot šo īpašību ar gurķa dabisko kraukšķīgumu, tas var sniegt patīkamu atvieglojumu no daudzu Indijas ēdienu karstuma. Raitias ir ļoti izplatītas starp ārzemniekiem, kuri nav pieraduši pie indiešu virtuves garšvielām, un tās ir galvenās sastāvdaļas daudzās indiešu mājās.

Tomēr gurķu jogurta mērcei nav jāiekļaujas noteiktā jogurta pārtikas produktu kategorijā. Praktiski jebkura mērce, kas tiek pagatavota gan no jogurta, gan gurķa, tiks piemērota neatkarīgi no tā, vai tā tiks izmantota noteiktā ēdienā vai pievienota ēdienreizei kā garnējums. Lielāko daļu gurķu jogurta mērces gatavo sāļiem ēdieniem, taču to var izmantot arī kā noteiktu jogurta desertu pamatu. Gurķis ir elastīgs dārzenis ar garšu, kas var būt tikpat viegli sāļa kā salda. Gurķu jogurta mērce ar cukuru ir jauka piedeva, piemēram, sagrieztiem augļiem, un tā lieliski sader ar cepumiem un kūkām.

Cepšana ir iespējama arī ar jogurta mērci. Daudzi pavāri pievieno gurķu jogurta mērci sāļai maizei vai plāceņiem, lai gatavajam produktam piešķirtu mitrumu un sarežģītāku garšu. Gaļas vārīšana sasildītā mērcē ir vēl viens novatorisks gatavošanas veids ar jogurtu, un tas bieži vien rada maigu, sulīgu gaļu ar nepārspējamu garšu un kraukšķīgumu.