Kartupeļu milti ir pulveris, kas izgatavots no maltiem kartupeļiem, ko parasti izmanto cepšanai. Daži pavāri to izmanto kā biezinātāju, un tas var arī pievienot garšu un tekstūru tādiem pārtikas produktiem kā kūkas, maize un cepumi. Tas ir populārs kā glutēnu nesaturoša alternatīva parastajiem kviešu miltiem, un ebreju pavāri dažkārt to izmanto arī, gatavojot ēdienus saskaņā ar Pasā diētas ierobežojumiem, kas aizliedz izmantot daudzus graudus.
Kā tas ir izgatavots
Vairumā gadījumu kartupeļi ir vienīgā šāda veida miltu sastāvdaļa, lai gan daži ražotāji pievieno konservantus, lai tie būtu svaigi un pagarinātu glabāšanas laiku. Veselus kartupeļus vispirms novāra, parasti lielās rūpnieciskās krāsnīs, pēc tam dehidrē. No šejienes ražotāji tos sasmalcina smalkā pulverī, lai galarezultāts pēc struktūras un sajūtas atgādina kviešu miltus, lai gan receptēs tie parasti reaģē ļoti atšķirīgi.
Atšķirības no kartupeļu cietes miltiem
Daudzi cilvēki jauc kartupeļu miltus ar līdzīgi skanošajiem kartupeļu cietes miltiem. Cietes milti atšķiras ar to, ka tos gatavo tikai no bumbuļa cieti saturošajiem proteīniem. Tas padara to vairāk kā tipiskus kviešu produktus, taču daudzi pavāri raksturo tā garšu kā daudz blīvāku. Milti, kas izgatavoti no veseliem vārītiem kartupeļiem, var padarīt maizes izstrādājumus vieglākus un mitrākus, savukārt cietes milti bieži vien palielina masu.
Neraugoties uz šīm atšķirībām, daži ražotāji nosaukumus nepareizi izmanto kā aizstājējus. Pavāriem, kuri meklē vienu vai otru, parasti ir rūpīgi jāizlasa informācija par iepakojumu, lai saprastu, ko viņi patiesībā iegūst. Kartupeļu miltos kā galvenā sastāvdaļa parasti ir norādīti veseli kartupeļi; Savukārt cietes produktos biežāk ir norādīts kaut kas līdzīgs “kartupeļu ekstraktam” vai “dārzeņu cietei”.
Izmantojiet kā biezinātāju
Viens no visizplatītākajiem šo miltu lietojumiem ir kā biezinātājs, īpaši šķidros pārtikas produktos, piemēram, zupās, sautējumos un mērcēs. Dehidrētās daļiņas absorbē mitrumu, kas palielina gatavā ēdiena apjomu un bieži vien uzlabo tekstūru. Tomēr pavāriem ir jāuzmanās, lai šķidrums neļautu vārīties. Tas izraisa kartupeļu miltu putu veidošanos, kas var mainīt ēdiena garšu un kopējo konsistenci.
Kā bezglutēna cepšanas alternatīva
Šo kartupeļu produktu, iespējams, visbiežāk izmanto pavāri, kuri vēlas izvairīties no lipekļa, olbaltumvielas, kas visbiežāk sastopama kviešos un saistītos graudos. Lielākā daļa veselīgu cilvēku to var sagremot bez problēmām, lai gan ir vairākas slimības, alerģijas un jutīgums, kas nozīmē, ka no lipekļa ir jāizvairās. Cepšana bez kviešu miltiem bieži ir sarežģīta, jo lipeklis ir tas, kas galaproduktam piešķir vieglu, košļājamo tekstūru. Kartupeļu milti var būt noderīgs aizstājējs, taču tas reti ir tik vienkārši, kā vienkārši nomainīt vienus pret otru.
Lai gan kartupeļu un kviešu milti bieži izskatās ļoti līdzīgi, tie nepavisam nav vienādi, runājot par sastāvu. Kartupeļi ir daudz smagāki par kviešiem, un tiem ir atšķirīga garša; tie arī atšķirīgi uzsūc mitrumu, kas var ietekmēt to, cik daudz šķidruma pavāriem jāpievieno receptēm. Lielākajai daļai maiznieku visvieglāk ir kombinēt kartupeļu miltus ar citām lipekli nesaturošām alternatīvām, piemēram, rīsu miltiem, lai iegūtu kaut ko, kas ne tikai izskatās pēc kviešu miltiem, bet arī darbojas līdzīgi. Jo īpaši rīsu milti uzvedas daudz vairāk kā kviešu milti nekā kartupeļu milti.
Loma tradicionālajā ebreju kulinārijā
Kartupeļu milti ir svarīga tradicionālās Pasā svētku gatavošanas sastāvdaļa, jo reliģiskās mācības aizliedz šajā periodā ēst lielāko daļu no graudiem gatavotas pārtikas. To bieži izmanto pelmeņu un noteiktu ceptu desertu pagatavošanai, kā arī to var pievienot buljoniem un sautējumiem.
Popularitāte kā mīklu
Daudzi pavāri izmanto miltus kā mīklu vai pārklājumu gaļai un zivīm, īpaši fritējot. Kartupeļu daļiņas mēdz kraukšķīt ātrāk nekā parastie kviešu milti, un tās piešķir gatavam produktam unikālu garšu.
Vispārīgas piezīmes par gatavošanu
Daudziem radošiem maizniekiem patīk glabāt šos miltus pie rokas, lai parastajām receptēm pievienotu kaut ko “papildu”. Kartupeļu maize tiek gatavota, piemēram, no kartupeļu un kviešu miltiem, un tai ir raksturīga salda garša un parasti arī ļoti pūkaina tekstūra. Nedaudz šo miltu pievienošana cepumiem un kūkām var arī palīdzēt uzlabot to kopējo tekstūru, piešķirot tiem vairāk mitruma un parasti arī dabīgu saldumu. Šāda veida ēdieni Pasā nav nedz bez lipekļa, nedz košera, taču tie bieži tiek novērtēti kā garšīgi.
Uzturs un veselība
Daudzi mazumtirgotāji pārdod kartupeļu miltus kā veselīgu pārtiku, visticamāk, tāpēc, ka tie iegūti tieši no visa kartupeļa un parasti ir daudz barojošāki nekā apstrādāti kviešu milti. Veselības eksperti bieži vien ātri norāda, ka kartupeļi tomēr ir ogļhidrāti. Ķermenis parasti spēj tos sadalīt cukurā salīdzinoši ātri, padarot tos par piemērotiem ātrai enerģijas uzliesmojumam, bet ne tik noderīgi, ja runa ir par ilgstošu uzturu.
Tāpat miltiem ir daudzas atpestīšanas īpašības. Tas satur daudz vitamīnu, piemēram, C vitamīnu un B6 vitamīnu; tas ir arī labs kālija, kalcija un uztura šķiedrvielu avots, kā arī satur proteīnu.
Ieteikumi uzglabāšanai
Kartupeļu milti jāuzglabā vēsā, sausā vietā, prom no gaismas. Lielākajai daļai pavāru patīk to izmantot aptuveni sešu mēnešu laikā pēc atvēršanas, taču tas īsti nebojājas; to var lietot gandrīz neierobežotu laiku, taču tā garša un tekstūra ar laiku izgaist. Tas labi sasalst, taču lielākā daļa speciālistu iesaka to uzglabāt hermētiski noslēgtos traukos, lai novērstu mitruma uzkrāšanos. Ja kartupeļu milti kļūst slapji, pat tikai no gaisa mitruma, tie var ātri pārvērsties par putru.