Kibbe ir Tuvo Austrumu ēdiens, ko gatavo no garšvielu gaļas un bulguru kviešu maisījuma. To parasti pasniedz kā uzkodu vienu pašu vai kā daļu no uzkodas, kas pazīstama kā mezze daudzos Tuvo Austrumu reģionos, un tā ir ārkārtīgi populāra tādos reģionos kā Irāka, Izraēla, Irāna un Sīrija, kā arī tiek patērēts dažas Latīņamerikas daļas. Šo ēdienu parasti piedāvā Tuvo Austrumu restorānos, un to var salīdzinoši vienkārši pagatavot arī mājās. Pavāriem, kuri vēlas pagatavot Tuvo Austrumu smērējumu draugiem, kibs var būt interesants papildinājums.
Parasti kibbe tiek pasniegts futbola formas ar rokām veidotu kotlešu veidā, tāpēc daži cilvēki to sajauc ar kofta, citu Tuvo Austrumu kotlešu veidu. Kibē vienmēr ir trīs lietas: bulgurs, gaļa un garšvielu maisījums, kas pazīstams kā baharat. Papildus šīm sastāvdaļām kibbē parasti ir tādas sastāvdaļas kā smalki sagriezti sīpoli, svaigs koriandrs un tā tālāk, un dažos reģionos tās tiek pasniegtas ar rīsu garozu vai sakultu ārējo pārklājumu.
Baharat ir izgatavots no kardamona, kanēļa, krustnagliņu, koriandra, ķimenes, muskatrieksta un piparu maisījuma, un var pievienot arī nelielu daudzumu sāls. Gaļa var būt jēra gaļa, liellopa gaļa vai cūkgaļa, un tā ir smalki samalta, pirms sajauc ar garšvielām un vārītu bulguru. Šajā posmā kibbe var atzaroties vairākos virzienos.
Reģionos, piemēram, Libānā, kibbe bieži tiek pasniegts neapstrādātā veidā, kas ir Tuvo Austrumu steika tartāra veids. Atkarībā no reģionālās gaumes tos var arī pagatavot un pasniegt buljonā vai saberzt. Visos gadījumos kibbi tradicionāli tiek pasniegti ar bagātīgu sezama tahini mērci, ko var piesātināt ar citronu, ķiplokiem un sāli, lai iegūtu papildu garšu, un tos var pasniegt ar maizi vai zaļumiem, lai cilvēki varētu paņemt kibu, tos neapstrādājot. tieši.
Protams, ar neapstrādātu kibu ir rūpīgi jārīkojas, lai nodrošinātu, ka gaļā nenokļūst piesārņojums. Ideālā gadījumā to vajadzētu pagatavot no svaigas gaļas, kas ir turēta atdzesēta, lai atvairītu nevēlamās baktērijas, un tā būtu jāpasniedz auksta. Ja ēdienreizes beigās kibbe neizmanto, to var pagatavot un pēc tam uzglabāt; pēc sēdēšanas istabas temperatūrā vairs nav droši ēst neapstrādātu.