Konditorejas izstrādājums bez piena ir salds maizes izstrādājums, kas pagatavots bez piena produktiem, piemēram, piena un sviesta. Termins “konditorejas izstrādājums” var attiekties uz vairākiem saldās maizes desertiem, tostarp kruasāniem un dāņu ēdieniem, un var attiekties arī uz garoziņām, ko izmanto pīrāgu pagatavošanai. Konditorejas izstrādājumus parasti iedala atsevišķi no citiem saldajiem maizei līdzīgiem desertiem, piemēram, cepumiem un kūkām.
Ir daudz iemeslu, kāpēc cilvēks vēlas konditorejas izstrādājumus bez piena, salīdzinot ar tradicionāliem konditorejas izstrādājumiem. Sākumā dažiem ir pārtikas alerģijas un jutīgums pret piena produktiem. Laktozes nepanesamība ir visizplatītākā problēma, un, tā kā piena produkti satur laktozi, tiem, kam ir paaugstināta jutība vai alerģija, nevajadzētu ēst tradicionālos piena konditorejas izstrādājumus. Vēl viens iemesls, kāpēc kāds var izvēlēties konditorejas izstrādājumus bez piena, ir tas, ka viņš vai viņa vēlas izvairīties no dzīvnieku izcelsmes produktu ēšanas. Lai gan daudzi veģetārieši patērē piena produktus, vegāni nelieto dzīvnieku izcelsmes pārtiku, tostarp piena produktus un olas.
Laktozes nepanesības gadījumā tradicionālo pienu var aizstāt ar bezlaktozes pienu. Persona, kas ievēro vegānu diētu, var mainīt konditorejas izstrādājumu recepti, lai izmantotu sojas, rīsu vai mandeļu pienu un/vai vegānu olu aizstājēju. Dārzeņu saīsinājumu parasti var aizstāt ar sviestu, lai gan recepte var būt nedaudz jāmaina.
Daži konditorejas izstrādājumi dabiski nesatur piena produktus. Piemēram, phyllo — arī speltas filo — mīklā tradicionāli nav iekļauts sviests vai piens, lai gan dažās receptēs var būt nepieciešams pirmais. Dažas pīrāga garozas receptes paredz tikai dārzeņu saīsināšanu, savukārt citās ir nepieciešams sviests.
Sviests var būt pieņemams tiem, kam ir viegla jutība pret laktozi, jo tajā ir daudz zemāks laktozes saturs nekā citos piena produktos, piemēram, pienā un sierā. Piemēram, sviests satur 0.5 procentus laktozes, bet govs piens parasti satur aptuveni 5 procentus. Pat kazas pienā, kas dažkārt tiek reklamēts kā piemērots tiem, kam nav jutīguma pret laktozi, ir aptuveni 4.3 procenti laktozes.
Kruasāni parasti ir aizliegti tiem, kas meklē konditorejas izstrādājumus bez piena, jo lielākajā daļā recepšu ir nepieciešams liels sviesta daudzums. Ir pieejami bezlaktozes vai vegāniski aizstājēji, taču tie var nesasniegt tādu pašu tekstūru. Turklāt receptē var būt nepieciešamas izmaiņas.
Vēl viens jautājums, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties konditorejas izstrādājumus bez piena, ir pildījums un/vai pildījums. Dažus konditorejas izstrādājumus, piemēram, dāņu konditorejas izstrādājumus, var pildīt ar pildījumu vai arī tiem var uzliet kādu no šī pildījuma vai citu virskārtu. Pildījums var būt vai bez piena produktiem.