Maki ir suši rullīšu veids, kurā ietilpst grauzdētas jūras aļģu nori, kas apviļātas ap rīsiem ar etiķa garšu, un dažādi pildījumi, tostarp neapstrādātas jūras veltes un dārzeņi. Vārds maki nozīmē “rullis”. Ir dažādi veidi, tostarp uramaki, kas ir sarežģīts un prasa kvalificēta šefpavāra uzmanību. Citus, piemēram, temaki, ir ļoti viegli pagatavot, un tos bieži ēd mājās un saviesīgos pasākumos.
Maki suši ir pieejamas vairākās šķirnēs atkarībā no tā, cik biezs ir rullis un kā tas ir izgatavots. Visizplatītākā forma ir hosomaki. Šos plānos ruļļus pagatavo, gar vienu nori lapas malu izveidojot nelielu suši rīsu sloksni un vienu vai divas sastāvdaļas, un pēc tam to cieši sarullējot, lai izveidotu slaidu rullīti. Pirms pasniegšanas rullīti sagriež mazos gabaliņos, bieži vien kopā ar citiem suši veidiem. Parastie gurķu rullīši, burkānu rullīši un tunča rullīši ir izplatīti hosomaki veidi.
Futomaki, kas nozīmē “tauku rullis”, parasti tiek izgatavots no vairākām sastāvdaļām, un tā diametrs var sasniegt 1.5 collas (apmēram 4 cm). Tas bieži ir veģetārs un parasti ietver tādas sastāvdaļas kā kāposti, ceptas olas un daikona redīsi. Tāpat kā hosomaki, to parasti sagriež mazākos gabalos, lai gan to var pasniegt kā garus, nesagrieztus cilindrus, īpaši dažos tradicionālos festivālos.
Uramaki ir iekšpuses rullītis, kas nozīmē, ka suši rīsi atrodas ārpusē. Nori pārklāj ar suši rīsiem un pēc tam apgriež. Pievieno pildījumus un sarullē maki. Rullīti var iemērkt vai papildināt ar tādiem garnīriem kā sezama sēklas vai zivju ikri. Šis maki veids ir izplatītāks ārpus Japānas, un tajā ietilpst labi zināmie Kalifornijas un Filadelfijas ruļļi.
Temaki ir suši rullītis, kas veidots konusa formā. Nori loksnes pārgriež uz pusēm, lai uz viena stūra varētu izveidot nelielu kaudzi ar suši rīsiem un pildījumiem. Pēc tam nori cieši sarullē koniskā formā, ko var viegli turēt ar roku, kamēr to iemērc mērču sortimentā, tostarp sojas mērcē un vasabi, un ēd. Šie rokas rullīši ir ikdienišķāks suši veids, un tiem ir arī jautrs vizuālais izskats, un sastāvdaļas ir pārpildītas no konusa kā pārpilnības rags.