Mango sāgo ir deserts, kas populārs visā Ķīnā, Japānā un Dienvidaustrumāzijā. Būtībā tas ir atdzesēts mango pudiņš, kas iegūst tekstūru, pievienojot sāgo pērles. Ir daudz mango sāgo variāciju, taču visos ir iekļauti nobrieduša mango gabaliņi, grūbās sāgo un sava veida krēms, bieži kokosriekstu piens vai saldināts iebiezināts piens. Šo pudiņu ir salīdzinoši viegli pagatavot mājās, taču tas ir populārs arī restorānos un pārtikas stendos gan Āzijā, gan ārpus tās.
Galvenā atšķirība starp mango sāgo un parasto mango pudiņu ir sāgo pērļu klātbūtne. Sāgo ir ciete, kas iegūta no sāgo palmas kāta. Dabiskā veidā šī ciete ir ļoti toksiska cilvēkiem, taču, pareizi apstrādājot, toksīnus var izvadīt un šķiedras droši patērēt. Sāgo pērles ir apstrādātas, vārītas palmu šķiedras, kas atgādina mazas baltas dzidras krelles vai pērles. Tos parasti izmanto gan saldos, gan sāļos ēdienos.
Sāgo palmas ir vietējās Japānas dienvidos, taču tās aug salīdzinoši veiksmīgi lielākajā daļā siltā klimata. Cieti saturošās iekšpuses ir izplatītas Ķīnas, Indonēzijas un Filipīnu virtuvē, cita starpā. Mango ir arī dzimtene lielākajā daļā šo vietu. Mango sāgo ir šo divu dabiski iegūto sastāvdaļu laulība.
Lielākā daļa mango sāgo preparātu sākas ar rupji sasmalcinātu mango, kas tiek sajaukts ar cukuru un iebiezinātu pienu vai kokosriekstu pienu, lai izveidotu biezu krējumu. Krējumu var atšķaidīt ar mango sulu, pienu vai pat ūdeni, atkarībā no garšas. Pavāri parasti atdzesē maisījumu tūlīt pēc sajaukšanas.
Tikmēr pavāri gatavo sāgo pērles. Lielākā daļa komerciāli sagatavoto pērļu tiek iepakotas, kad tās ir dehidrētas. Pirms lietošanas tās jāizmērcē ūdenī un jāizskalo no liekās cietes. Pavāri sagatavotās pērles parasti pievieno atdzesētajam pudiņam tieši pirms pasniegšanas. Svaigu mango vai citu tropu augļu gabaliņi ir izplatīti piedevas.
Mango sāgo ir viens no elastīgākajiem Dienvidaustrumāzijas augļu desertiem. Pamatrecepti ir viegli mainīt atbilstoši katrai gaumei un vēlmēm. Saldumu, tekstūru un kopējo konsistenci var viegli mainīt, mainot sastāvdaļu proporcijas. Garšu var mainīt arī, pievienojot vaniļas pupiņas, kanēli vai piparmētru lapas.
Ēdienu gatavošana ar mango ir vienkārša iespēja gandrīz visās pasaules daļās, jo augļi ir pietiekami izplatīti, lai tos regulāri nosūtītu un uzkrātu lielākajā daļā lielāko tirgu. Ne vienmēr tas pats attiecas uz sāgo. Ārpus Āzijas pērles var būt grūti atrast.
Daži Rietumu pavāri, kuri vēlas atjaunot mango sāgo pamata atveidi, dažreiz aizstāj tapiokas pērles. Izskats ir līdzīgs un garša, lai arī ievērojami atšķiras, tomēr ir salīdzināma. Tapioka piešķir pudiņam tekstūru, kas ir vairāk nekā tikai saldināts mango biezenis.