Sojas mērce ir garšviela, kas izgatavota galvenokārt no raudzētām sojas pupiņām, kviešiem un sāls, un tā ir Āzijas virtuves galvenā sastāvdaļa. Visvienkāršākajā veidā sojas mērcē ir daudz nātrija – elementa, kas dabiski rodas organismā un ir atbildīgs par ūdens daudzuma kontroli organismā un elektronisko signālu starp šūnām. Nātrijs ir atrodams arī dažāda veida sāļos, ko izmanto kā konservantu un ēdiena garšas piešķiršanai. Tiem, kuri kontrolē savu nātrija uzņemšanu, parasto sojas mērci var aizstāt ar zemu nātrija mērci, kas ražošanas laikā patērē mazāk sāls.
Lai ražotu sojas mērci, ražotāji parasti karsē sojas pupiņas, līdz tās kļūst mīkstas, lai palīdzētu tām vieglāk sadalīties fermentācijas procesā. Sojas pupiņas apvieno ar karsētiem un sasmalcinātiem kviešiem, kā arī mikroorganismu, piemēram, raugu vai citām baktērijām, lai ogļhidrātus raudzētu spirtā. Maisījums parasti tiek izturēts vismaz trīs dienas, līdz tas kļūst par sausu pastu, ko pēc tam apvieno ar ūdeni un sāli un ļauj novecot, lai tas kļūtu garšīgāks. Ražojot sojas mērci ar zemu nātrija saturu, var samazināt fermentācijas procesā pievienotā sāls daudzumu vai var izmantot visu daudzumu un pēc tam ekstrahēt pēc fermentācijas procesa pabeigšanas.
Sojas mērci ar zemu nātrija saturu parasti ražo, noņemot aptuveni 40 procentus nātrija, salīdzinot ar parasto sojas mērci. Dažiem cilvēkiem samazinātais nātrija daudzums var būt mazāk aromātisks nekā pilna nātrija sojas mērce; tādēļ mērci ar zemu nātrija saturu var ieteikt lietot pēc ēdiena pagatavošanas, lai novērstu garšu atšķaidīšanu. Tie, kuriem parastā sojas mērce šķiet pārāk sāļa, patiesībā var dot priekšroku versijām ar zemu nātrija saturu, pat ja viņiem nav uztura problēmu ar nātrija līmeni.
Ārsti var ieteikt produktus ar samazinātu nātrija saturu, piemēram, sojas mērci ar zemu nātrija saturu cilvēkiem ar dažādām veselības problēmām, kuras var saasināt nātrija uzņemšana. Diēta ar augstu nātrija saturu var palielināt hipertensijas attīstības iespējamību, kas pazīstama arī kā paaugstināts asinsspiediens, stāvoklis, kurā tiek pastiprināts spēks pret asinīm, jo tās tiek sūknētas caur artērijām visā ķermenī. Šis stāvoklis var palielināt insulta, sirdslēkmes vai nieru slimības iespējamību. Diētu ar zemu nātrija saturu var ieteikt arī cilvēkiem ar sastrēguma sirds mazspēju vai cirozi, jo nātrijs var izraisīt pārmērīgu šķidruma uzkrāšanos organismā.