Kas ir Sourdough Pica?

Skābpiena pica ir pica, kurā maizes rauga vietā tiek izmantota garoza, kas izgatavota no mīklas, kas raudzēta ar dabiski izstrādātu raugu. Raudzēšanas līdzeklis patiesībā ir mīklas bumbiņa, kas palikusi no iepriekšējās picas garozas, kas ir pabarota, lai raugs būtu dzīvs. Šai mīklai ir skābāka garša nekā parastajai kviešu mīklai. Kad rūgpiens ir uzrūdzis, to mīca un vāra tāpat kā standarta picas mīklu. Skābes picas garoza ir piemērota picām, kurām ir dārzeņu piedevas.

Viss ieraugs sākas ar starteri. Šis starteris ir miltu, ūdens un cukura maisījums. Maisījums rada vidi, kurā raugs spēj dzīvot un augt. Uzsākot saldskābās picas garozu, iesācēja gabalu ievieto svaigas mīklas partijā un mīca, līdz tā ir labi iestrādāta. Vairāku stundu laikā mīkla pacelsies, un jaunās mīklas gabals tiek noņemts, lai to izmantotu nākamajai partijai.

Mīklai uzrūgtināšanas process faktiski var ietekmēt gatavās saldskābās picas garozas garšu. Jo ilgāk raugam ļauj augt mīklas iekšpusē, jo vairāk veidojas pienskābe. Pienskābei ir skāba garša, kas neatšķiras no jogurta skābās garšas. Mīklas tekstūru ietekmē arī ilgs, lēns celšanās laiks, jo ļauj attīstīties lipekļa stīgām.

Gatavojot saldskābās picas garoziņu, ir svarīgi zināt vēlamo garozas veidu. Mīcot mīklu, ļaujot tai uzrūgt un pēc tam izrullēt, lai izstieptu lipekļa pavedienus, garoziņa iznāks salīdzinoši plāna. Ja mīklu izrullē plakanu, pirms ļauj tai uzrūgt, picas garoza būs biezāka un kūkveidīgāka.

Kad saldskābā picas garoza ir pabeigta un izrullēta plakana, pirms pārklāšanas ar citām sastāvdaļām to ir nepieciešams iepriekš izcept. To dara cepeškrāsnī, kas iestatīta uz augstu temperatūru. Garozai vajadzētu izcepties gandrīz līdz galam. Tas ir paredzēts, lai slapjās sastāvdaļas neaizkavētu mīklas gatavošanos vai mīklu.

Pēc tam, kad garoza ir iepriekš izcepta, saldskābpiena picu var papildināt ar gandrīz jebko. Tradicionāla ir tomātu mērce un mocarellas siers ar baziliku. Citas variācijas ir mocarella un rikota, desa un paprika vai sīpoli un pipari. Garoza ir daudzpusīga, it īpaši mājās gatavota, un tai ir neliela piegarša, kas labi sader ar visu veidu dārzeņiem.