Kas ir Teurgoule?

Teurgoule ir franču deserts, kas izgatavots galvenokārt no rīsiem un bieza krējuma vai pilnpiena, un ir aromatizēts ar cukuru un kanēli. Zema temperatūra un ilgs cepšanas laiks piešķir ēdienam raksturīgu karamelizētu virskārtu un bagātīgu, pikantu garšu. Tas ir tradicionāls ēdiens Normandijas, reģiona Ziemeļfrancijā, virtuvē un ir līdzīgs citu virtuvju rīsu pudiņiem. Citi vispārpieņemti deserta nosaukumi ir torgoule, terrinée un bourre-guele.

Desertā vēlamais rīsu veids bieži ir baltie īsgraudu rīsi, jo to maigā garša sajaucas ar pārējām sastāvdaļām, nemainot ēdiena iecerēto garšu. Tā kā ēdiens ir paredzēts biezam un krēmīgam, parasti ieteicams izmantot biezu krējumu vai pilnpienu kā izvēlēto šķidrumu. Piens ar mazāku tauku saturu var radīt plānāku tekstūru un mazāk bagātu garšu. Kanēlis ir tradicionāls garšvielu izvēles līdzeklis, lai piešķirtu teurgoulei tai raksturīgo pikanto garšu, bet muskatrieksts ir arī izplatīta garšvielu piedeva. Ja cilvēks vēlas neitralizēt ēdiena pikantumu, var izmantot arī saldas sastāvdaļas, piemēram, vaniļas ekstraktu vai cukuru.

Teurgoule parasti gatavo, kombinējot termiski neapstrādātus baltos rīsus ar krējumu, kanēli un citām vēlamajām garšvielām vai saldinātājiem. Rīsu un šķidruma attiecība var atšķirties atkarībā no vēlamās tekstūras, taču parastā attiecība ir aptuveni septiņas šķidruma daļas un viena daļa rīsu. Parasti ieteicams lietot lielāku šķidruma un rīsu attiecību, lai rīsi neizžūtu ilgstošas ​​cepšanas laikā.

Cepšanas trauka veids, ko tradicionāli iesaka teurgulas pagatavošanai, ir pazīstams kā terrīna katls. Terīna pods ir dziļš taisnstūrveida vai ovāls trauks, ko parasti izgatavo no māla traukiem, kas ir keramikas keramikas veids. Kad terrīnas katls tiek cepts, daži cilvēki domā, ka tajā ceptajiem gatavajiem ēdieniem piešķir īpašu garšu.

Teurgulas cepšanas laiks var ievērojami atšķirties atkarībā no receptes. Tradicionālās deserta receptes bieži prasa sākotnēji īsāku cepšanas laiku augstākā temperatūrā, piemēram, vienu stundu 375 grādos pēc Fārenheita (190.5 grādi pēc Celsija), lai deserta virspuse kļūtu karamelizēta. Temperatūru var samazināt, piemēram, līdz 215 grādiem pēc Fārenheita (101.6 grādi pēc Celsija) un cept apmēram piecas stundas, lai rīsi maigi izceptos un ļautu tiem absorbēt šķidrumu. Kad deserts ir izcepts līdz vēlamajai konsistencei, pirms pasniegšanas tam parasti ļauj atpūsties, līdz tas pazeminās līdz istabas temperatūrai.