Kas ir Toltott paprika?

“Toltott paprika” ungāru valodā nozīmē “pildīti pipari”. Traukā izmantotie pipari parasti ir paprika — Ungārijā populāra piparu šķirne, kas dažās citās valstīs ir biežāk sastopama žāvētā, samaltā veidā kā garšvielu paprika. Gan svaigajai, gan garšvielu paprikas versijai ir plašs garšu klāsts, sākot no saldas un maigas līdz ļoti pikantām. Toltott paprikai var izmantot jebkura veida paprikas piparus atkarībā no vēlamā karstuma līmeņa.

Toltott paprikai var izmantot divus dažādus pildījumus. Viens ir pildījums, kas pārsvarā gatavots no siera ar dārzeņiem un piejauktiem garšvielām, ko parasti pasniedz aukstu. Otrs ir gaļas un rīsu pildījums, kur pildītie pipari tiek pagatavoti tomātu mērcē — šī versija tiek pasniegta silta.

Paprika acīmredzami ir tradicionālā izvēle šim ēdienam, taču pavāri, kuri tos nevar atrast, var aizstāt ar ungāru vaska pipariem, banānu pipariem vai itāļu pipariem, kuru visām šķirnēm ir paprikas piparu garā konusa forma. Pipariem nogriež virsotnes un izgriež sēklas un apvalkus. Pēc tam papriku nomazgā, nosusina un noliek malā, kamēr gatavo pildījumu.

Siera pildījumu toltott paprikai parasti gatavo, izmantojot Liptoi, mīkstu aitas vai kazas piena sieru. Ja Liptoi nav pieejams, fetas un rikotas siera un skābā krējuma maisījums var tuvināt garšu un tekstūru. Sieru sajauc ar sīpoliem un maurlokiem un maisījumu pilda piparu pākstīs. Šāda veida pildītie pipari parasti tiek atdzesēti un pasniegti auksti, nevis vārīti.

Toltott paprikas gaļas pildījums parasti satur maltu liellopu gaļu, cūkgaļu vai teļa gaļu vai kādu no trim kombinācijām. Sīpolu apbrūnina un sajauc ar malto gaļu, kopā ar daļēji vārītiem rīsiem, olu un garšvielām. Maisījumu pilda piparu pākstīs, kuras pēc tam liek pannā cepšanai. Toltott papriku pārlej ar vienkāršu tomātu mērci un cep, līdz paprika ir mīksta. Pēc piparu izņemšanas no cepeškrāsns tomātu mērci var pievienot pēc garšas.

Katrs pildījums parasti ir minimāli garšots, izmantojot tādas sastāvdaļas kā sāli, piparus, maurlokus un pētersīļus. Pa virsu var uzkaisīt maltu papriku, lai pastiprinātu paprikas piparu garšu. Toltott papriku var pasniegt gan kā uzkodu, gan kā pamatēdienu.