Malida ir tradicionāls deserta ēdiens no Dienvidāzijas, proti, Haidarabadas reģiona dienvidu un centrālās Indijas. Tas sastāv no mīklas, kas izgatavota no žāvēta piena, cukura, gī un mannas putraimi, kas piesūcināta ar mandelēm, Indijas riekstiem vai citiem riekstiem un aromatizētājiem. Ēdiens ir populārs gan musulmaņu, gan hinduistu kopienās, un to bieži pasniedz svētkos vai ballītēs. To var arī rakstīt maleeda, un tas ir viens no daudziem tradicionālajiem reģionālajiem ēdieniem no Haidarabadas apgabala.
Lai pagatavotu malidu, ir vajadzīgas sastāvdaļas, kuras var atrast tikai starptautiskā pārtikas preču veikalā. Šīs sastāvdaļas ir mannas putraimi (dažkārt saukta par ravu), gī un, pēc izvēles, rožu esence. Manna jeb rava ir mazs, ciets graudiņš, kas iegūts no kviešu auga dīgļiem un cietes. To izmanto daudzās maizēs un graudaugos. Gī ir dzidrināta sviesta veids, ko plaši izmanto Dienvidāzijas ēdienos. Rožu esence tiek iegūta no rožu auga un tiek izmantota kā aromatizētājs malidā.
Khoya ir vēl viena būtiska sastāvdaļa. Šis ir piena produkts, kas pēc tekstūras ir līdzīgs rikotas sieram, bet nedaudz sausāks. To bieži sauc arī par khoa, un to izmanto daudzās Dienvidāzijas desertu receptēs. To var pagatavot no pilnpiena pulvera vai iegādāties gatavā veidā.
Malida mīklu pagatavo, apvienojot kviešus un gī, lai iegūtu mīklu, un pēc tam pievienojot khoya un olas, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Khoya bieži tiek grauzdēta pannā pirms pievienošanas mīklai. Pēc malida pagatavošanas to rotā ar riekstiem vai citiem piedevām. Kā tas bieži notiek ar tradicionālajām receptēm, ir daudz veidu, kā pagatavot malidu, un receptes bieži tiek nodotas no paaudzes paaudzē musulmaņu un aziātu ģimenēs.
Šis deserta ēdiens ir viena no daudzajām tradicionālajām receptēm no Indijas Haidarabadas reģiona. Haidarabada atrodas Indijas dienvidu centrālajā daļā un ir attīstījusi unikālas kultūras tradīcijas, kas ietver hinduistu un musulmaņu ietekmes elementus, atspoguļojot abu reliģiju spēcīgo klātbūtni Indijā. Haidarabadas virtuve bieži tiek gatavota atkarībā no pasākuma veida, neatkarīgi no tā, vai tās ir kāzas, bēres, bankets vai cita veida pulcēšanās. Citi tradicionālie Hyderabadi ēdieni ietver dažādus gaļas un mērču sacepumus, saldās putras un dažādus ēdienus ar spēcīgu zemesriekstu un kokosriekstu garšu.