Fahsa ir sautējums no jēra vai liellopa gaļas, kas tiek pagatavots līdz mīkstam un pēc tam sajaukts ar garšvielām un dārzeņiem. Tas ir viens no diviem Jemenas valsts nacionālajiem ēdieniem kopā ar saltu, sautējumu, kas ir ļoti līdzīgs fahsai. Fahsā ir ļoti maz sastāvdaļu, tāpēc tas ir smags ēdiens no sautētas vai vārītas gaļas un sīpoliem. Gatavo sautējumu parasti pārlej ar pastu, kas pagatavota no izmērcētām mātītes sēklām, un pasniedz ar maizi. Autentiskajā pagatavošanā tiek izmantota īpaša veida akmens panna, kas pazīstama kā madra, lai gan var izmantot jebkuru katliņu vai spiediena katlu.
Ēdiens sākas ar gaļu, parasti liellopa vai jēra gaļu, kas ir sagriezta kubiņos. Gaļu var vārīt ūdenī, līdz tā ir ļoti mīksta un viegli sadalāma ripiņās vai mazos gabaliņos, vai arī to var ātri apbrūnināt eļļā, lai iegūtu krāsu, un pēc tam pabeigt ar pārējo sautējumu. Neatkarīgi no izmantotās metodes galarezultātā vajadzētu būt gaļai ļoti mazos gabaliņos, ko var viegli apēst ar vienu kumosu.
Pārējās ēdiena sastāvdaļas ir ķiploki un pavasara sīpoli, kas tiek apcepti uz pannas pirms gaļas pievienošanas neatkarīgi no tā, vai tā ir iepriekš vārīta vai nē. Katlā pievieno ūdeni vai buljonu un ļauj sastāvdaļām vārīties, līdz šķidrums ir samazinājies un sāk kļūt biezs, kas var ilgt vairākas stundas. Pēc samazināšanas pievieno garšvielas, piemēram, kinzu, asos piparus un ķimenes, kā arī nedaudz vairāk ūdens, kam otrreiz ļauj samazināties. Šajā brīdī dažreiz pievieno arī tomātus.
Viens tradicionāls veids, kā pagatavot un pasniegt fahsu, ir īpašs Jemenas katls, kas pazīstams kā madra. Madra ir akmens katls ar biezām sienām, kas izskatās kā dziļa bļoda. To var izmantot uz uguns tāpat kā jebkuru citu katlu, kā arī var izmantot cepeškrāsnī. Madra ir izgatavota no akmens, tāpēc tā spēj saglabāt siltumu ievērojamu laiku, tiklīdz tā tiek noņemta no plīts. Tas nozīmē, ka fahsa, kas tiek pagatavota un pasniegta madra, var palikt karsta visas ēdienreizes laikā.
Kad fahsa ir samazinājusies otro reizi, tā ir gatava pasniegšanai. Garnējuma mērci, kas pazīstama kā hulba, iegūst, paņemot mātītes sēklas, kas ir izmērcētas nakti, un sasmalcinot tās pastu, kas ietver ķiplokus, citronu sulu, svaigu cilantro un dažus tomātus. Šo maisījumu pirms pasniegšanas pārlej ar karoti virs gatavā sautējuma, dažreiz kopā ar maizi, piemēram, pitu.