Surogātpasts ir apstrādātas gaļas veids, ko ražo uzņēmums Hormel Foods Corporation, kas vēlētos, lai tas tiktu saukts nevis par surogātpastu, bet gan par surogātpastu, jo nosaukuma ģenerizēšana noved pie preču zīmes atšķaidīšanas. Gaļu dažreiz sajauc ar nevēlamu e-pastu, kas tiek saukts par surogātpastu, godinot slaveno Monty Python sižetu. Surogātpasts ir kļuvis par pastāvīgu populārās kultūras sastāvdaļu, jo īpaši angliski runājošajās valstīs, un, neskatoties uz to, ka tā ir “noslēpumaina gaļa”, surogātpasts tiek pārdots ļoti lielos apjomos vairāk nekā 40 valstīs visā pasaulē.
Hormel pirmo reizi sāka izstrādāt Hormel Spiced Ham 1926. gadā. Līdz 1937. gadam produkta nosaukums kļuva par SPAM, un receptes rezultātā tika iegūta gaļa, ko varēja uzglabāt gandrīz jebkuros apstākļos. SPAM nebija nepieciešama atdzesēšana, un to varēja ēst tieši no kārbas. Hormels to uzskatīja par brīnumainu gaļu, un, lai gan sākumā pārdošanas apjomi bija gausi, gaļas popularitāte sāka pieaugt, it īpaši, kad pasaule iestājās Otrajā pasaules karā.
Amerikāņu karavīri, ceļojot pa visu pasauli, ņēma līdzi SPAM kā daļu no uztura. Rezultātā surogātpasts kļuva ļoti populārs daudzās Klusā okeāna salu valstīs, īpaši Havaju salās. Surogātpasta kults Havaju salās ir pietuvojies gardēžu apmēriem, un daudzi augstākās klases restorāni savās ēdienkartēs piedāvā SPAM. SPAM var atrast arī japāņu un havaju salu pārtikas produktos, piemēram, SPAM musubi — suši, kas izgatavoti, izmantojot SPAM. Surogātpasts arī sniedza vērtīgu uzturu karavīriem Eiropā, jo tajā ir daudz kaloriju un to ir viegli transportēt.
Precīzs SPAM saturs ir nedaudz noslēpumains. Gaļa nepārprotami satur cūkgaļu, iespējams, cūkgaļas plecu ar šķiņķi, kā arī cukuru, sāli un patentētu garšvielu maisījumu. Hormel izmanto arī nātrija nitrītu, lai saglabātu gaļu un saglabātu rozā krāsu, jo pretējā gadījumā tā ar vecumu kļūtu pelēka. Nātrija nitrīta kā konservanta izmantošana ir sens gatavošanas triks, taču tas var būt bīstams. Pētījumi ir saistījuši pārmērīgu šī materiāla patēriņu ar vēzi, kā rezultātā tiek rūpīgi pārbaudīti pārtikas produkti, kas to satur.
Daudzgadīgās surogātpasta popularitātes dēļ Hormel ir ieviesis daudzus variantus, tostarp halal versiju, kas izgatavota no tītara, nevis šķiņķa. SPAM tiek pārdots karstā un pikantā, medus vārītā, vieglā, šķiņķa un siera un ķiploku veidā. Iepakojuma pamatdizains paliek nemainīgs, ar SPAM dzeltenā bloka apdrukā pret tumši zilu bundžu.