Labākās aligatora gaļas izvēle var būt atkarīga no jūsu personīgās gaumes un tā, ko jūs īpaši meklējat. Astes daļa parasti tiek uzskatīta par vislabāk garšojošu aligatora gaļas veidu, lai gan personīgās izvēles var atšķirties. Cita veida aligatoru gaļa, piemēram, ribas un vidusdaļa, ir tumšākas, un tām parasti ir spēcīgāka garša, un tas var būt tas, ko jūs meklējat. Astē ir arī daļa, kas pazīstama kā fileja, kas bieži vien ir ļoti pieprasīta. Aligatori var arī garšot atšķirīgi atkarībā no tā, vai tie ir audzēti fermā vai nozvejoti savvaļā, un maigākā, garšīgākā gaļa parasti nāk no dzīvniekiem, kuru garums nepārsniedz sešas pēdas (apmēram divus metrus).
Ir divas dažādas aligatoru sugas, viena Ziemeļamerikā un otra Ķīnā. Ķīnas aligators ir uzskaitīts kā kritiski apdraudēta suga, savukārt amerikāņu aligators ir daudz, un to var atrast visā ASV dienvidaustrumu daļā. Abas sugas uzturā lieto cilvēki, lai gan amerikāņu aligatorus plaši audzē gaļas un ādas iegūšanai, un daudzos štatos katru gadu ir arī īsas medību sezonas. Aligatoru gaļai var būt līdzīga vistas, varžu kājiņu vai zivju garša, lai gan maigo tekstūru dažreiz salīdzina ar teļa gaļu.
Lielākā daļa aligatora gaļas, ko cilvēki patērē, nāk no astes, lai gan labākais griezums var būt atkarīgs no jūsu personīgās gaumes. Aligatora astes gaļa ir balta, tai ir maiga garša, un to var izmantot kā aizstājēju daudzās receptēs, kurās nepieciešamas jūras veltes, vistas vai teļa gaļa. Gaļa, kas ir sagriezta pāri graudiem, parasti ir vismaigākā, tāpat kā izcirtņi, kas iegūti no dzīvniekiem, kas nav pārāk veci vai gari. Divus gadus veca un sešas pēdas (apmēram divus metrus) gara parasti ir garšīgākās un maigākās gaļas augšējās robežas.
Arī citi aligatora gaļas izcirtņi var būt labi piemēroti dažādiem mērķiem. Aligatora ribu un vidusdaļas gaļa ir tumšāka un ar spēcīgāku garšu nekā astes gaļa. Ribām un gaļas vidusdaļai parasti ir arī maigāka un šķautņaina tekstūra, kas ir nedaudz salīdzināma ar cūkgaļas plecu. Šie izcirtņi kopā ar kāju gaļu ir labi piemēroti lietošanai burgeros, sautējumos, desās un reģionālajos ēdienos, piemēram, jambalaya un etouffee.
Vēl viens faktors, kas jāņem vērā, meklējot labāko aligatora gaļu, ir tas, kā tā tika audzēta. Lauku saimniecībā audzētu aligatoru gaļa var garšot pēc vistas, savukārt savvaļas aligatoru gaļa bieži tiek uzskatīta par vairākām zivīm. Neviens gaļas veids noteikti nav pārāks, lai gan jūsu personīgā gaume vai recepte, kuru plānojat gatavot, var labāk atbilst vienam vai otram avotam.