Īru sodas maize ir unikāla ātri pagatavojama maize, kas pagatavota no mīkstiem miltiem, cepamā soda, paniņām, sviesta un sāls. Maize ar citām sastāvdaļām nav īsta īru sodas maize, lai gan to var uzskatīt par tādu. Labi pagatavota maize ir blīva un ļoti veselīga, ar bagātīgu, pikantu garšu un mitru drupatu. Šo maizi bieži pasniedz siltu ar sviesta smērējumu, un tā lieliski sader ar plašu ēdienu klāstu, īpaši zupām un sautējumiem.
Īrijas klimats nav vislabākais to cieto kviešu šķirņu audzēšanai, kuras tradicionāli izmanto maizes gatavošanā. Cietie kvieši var izturēt mīcīšanu un celšanu, savukārt mīkstie kvieši mēdz kļūt biezi un lipīgi. Kad 1840. gadu vidū Īrijā tika ieviesta cepamā soda, pavāri to sāka lietot kā rauga aizstājēju. Rezultāts bija īru sodas maize, kas ir īru virtuves pamatelements ar ilgstošu popularitāti.
Lai pagatavotu maizi, izsijājiet kopā trīs tases kviešu miltu un vienu tasi balto miltu, kā arī vienu tējkaroti sāls un vienu un ½ tējkaroti cepamās sodas. Mēģiniet izmantot miltus, kas izgatavoti no mīkstajiem kviešiem; izvairieties no miltiem, kas paredzēti maizes pagatavošanai vai pašizaugošiem miltiem. Iegrieziet maisījumā ēdamkaroti sviesta, iestrādājiet to ar rokām, lai milti kļūtu drupināti.
Tālāk lēnām pievieno divas trūcīgas paniņu krūzes, mīklu pārvēršot irdenā masā. Ļoti īsi mīciet mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas un pēc tam iespiediet to eļļotā un miltiem apkaisītā maizes pannā. Pēc tradīcijas īru sodas maize ir apzīmēta ar lielu krustiņu, kas ļauj izplūst gāzēm un padara maizi viegli sadalāmu. Cepiet maizi 425 grādu pēc Fārenheita (218 grādi pēc Celsija) cepeškrāsnī pusstundu, pārklātu ar vāku, un pēc tam atveriet maizi vēl 15 minūtes. Maize ir gatava, ja, piesitot, tā izklausās dobja.
Izgrieziet maizi grozā, kas izklāts ar dvieli. Šī maize vislabāk garšo tās pagatavošanas dienā; pārāk ilgi uzglabājot, tas mēdz kļūt novecojis. Diennakti vecu maizi iespējams atdzīvināt, aplejot ar ūdeni un ātri apgrauzdējot. Lai gan sviests ir plaši izplatīts, varat izmantot arī sarecinātu krējumu vai konservus.
Ja uzstājat, ka maizei jāpievieno rozīnes vai augļi, sauciet to par raibo suni. Versiju ar tādām sastāvdaļām kā olas, cukurs vai cepamais pulveris pareizāk sauc par kūku. Lai gan abi šie cepumi var būt lieliski garšīgi, tos nevajadzētu sajaukt ar tradicionālo īru sodas maizi, kas ir garšīga savā vienkāršībā.