Kas ir komerciālais pārsegs?

Trīs galvenās sastāvdaļas veido komerciālo pārsega ventilācijas sistēmu. Tvaika nosūcēja nojume savāc tvaikus un dūmus, vienlaikus pasargājot virtuvi un skapjus no bojājumiem. Pūšanas sistēma pārvieto savāktos dūmus, un kanālu sistēma ļauj tos izvadīt un aizstāt ar tīru gaisu.

Tvaika nosūcējs ir no nerūsējošā tērauda izgatavots gabals, kas savāc gatavošanas tvaikus. Profesionālās virtuvēs šis gabals parasti tiek piestiprināts pie sienas. Tvaika nosūcējs pats par sevi nevar ievilkt gaisu; tas vienkārši aiztur izgarojumus, tvaikus vai dūmus, lai tos pārvietotu pūšanas sistēma. Šī iemesla dēļ pārsega nojumei ir jābūt pietiekami lielam “uztveršanas tilpumam”. Tam ir jāsniedzas vismaz 7,62 cm pāri gatavošanas aprīkojumam no visām pusēm, un tam jānonāk līdz priekšējo degļu priekšējai malai.

Pūšanas sistēma ir tā, kas faktiski pārvieto pārsega nojumē savākto gaisu. Pūšanas sistēmas spēks norāda, cik ātri pūtējs var pārvietot gaisu. Bieži mērot kubikpēdās minūtē (CFM), komerciālam pārsegam parasti ir nepieciešami vismaz divi pūšamie ventilatori ar minimālo spēku 600 CFM (283 litri sekundē). Ventilatori var būt rotējoši, ar tradicionāliem rotējošiem lāpstiņām vai centrbēdzes, ar mucas formu, kam ir lielāka ietilpība un kas darbojas ātrāk. Daudziem ventilatoriem ir arī siltuma sensori, kas tos aktivizēs, kā arī automātiskās izslēgšanas funkcija.

Ventilatori rada spēku, lai izvadītu gatavošanas tvaikus, kas pēc tam pārvietojas pa kanālu sistēmu, līdz tiek izvadīti ārā. Kanāli ir izgatavoti no gluda cinkota metāla, un tiem ir jāiet pēc iespējas īsākā ceļā, lai tie darbotos efektīvi. Vēlams arī taisns ceļš, bet, ja nepieciešami pagriezieni vai līkumi, tiem pakāpeniski jābūt slīpiem, lai veicinātu gaisa plūsmu. Tirdzniecības nosūcējs tiek izvadīts uz āru, un kanāla galā nevajadzētu būt nekādiem ierobežojumiem.

Daži komerciālie nosūcēji darbojas bez kanāliem, tā vietā paļaujoties uz maināmiem filtriem. To sauc par konfigurāciju bez ventilācijas vai bez kanāla. Tas vienkārši filtrē esošo gaisu un pārstrādā to atpakaļ virtuvē, nevis aizstāj to ar svaigu gaisu. Lielākajai daļai nosūcēju ir arī oglekļa filtru komplekts. Lai nodrošinātu maksimālu efektivitāti, filtrs ir regulāri jāmaina.