Lejupvērstā ventilācijas sistēma no gaisa noņem dūmus, dažus toksīnus un citus piemaisījumus, ievelkot gaisu ventilācijas sistēmā. Parasti celtnieki uzstāda šo sistēmu virtuvē, bet uzņēmumi izmanto arī lejupejošās sistēmas rūpnieciskās situācijās, piemēram, metināšanas izgarojumu izvadīšanai. Virtuvē laba ventilācijas sistēma noņem smakas, taukus un citus netīrumus. Tas arī samazina bojājumus, ko šie piemaisījumi rada sienām, skapjiem un citām virsmām. Lejupvadītā ventilācijas sistēma ir savietojama ar gāzes vai elektrisko vārīšanas sistēmu.
Ir divu veidu ventilācijas sistēmas: augšup un lejup. Lielākajai daļai cilvēku augšupplūsmas stils asociējas ar tvaika nosūcējiem un skursteņa tipa ventilatoriem. Bieži vien lejupejošā gaisa padeves sistēma tiek padziļināta gatavošanas ierīcē vai darba virsmā. Šī neredzamība padara lejupslīdes sistēmu ideāli piemērota lietošanai virtuves salās un pussalās. Tas veicina atvērtu dizainu šajās virtuvēs.
Viens no diviem lejupejošās ventilācijas sistēmu stiliem ir flush mount stils. Iegremdējamā lejupejošā ventilācijas sistēma ir vienā līmenī ar plīts virsmu vai darba virsmu. Šis ir neefektīvākais ventilācijas sistēmas veids, un pavāri bieži sūdzas, ka ventilators noņem liesmu un siltumu prom no ēdiena.
Cits lejupielādes sistēmas stils ir uznirstošais vai darba virsmas veids. Šis ventilators ir ievelkams, lietošanas laikā paceļas. Kad uznirstošais ventilators netiek izmantots, tas atrodas vienā līmenī ar plīts virsmu vai leti. Šī neredzamība ir viena no lielākajām īpašībām, ko māju īpašnieki novērtē. Uznirstošais stils ir efektīvāks nekā iegremdējamais stils, taču tas nav tik efektīvs kā augšupvērstās ventilācijas sistēma.
Lejuplādētajai ventilācijas sistēmai ir vairāki trūkumi. Tas ir mazāk efektīvs ar augstiem podiem. Daudzi pavāri arī atklāj, ka, ja vien viņi negatavo smaržīgus vai kūpinātus ēdienus ventilācijas atveres tuvumā, lejupvērstās ventilācijas atveres nav efektīvas. Profesionāļi neizmanto lejupslīdes ventilācijas sistēmas to neefektivitātes dēļ, īpaši ar augstiem, lieliem katliem.
Lejupvadītās ventilācijas sistēmas priekšrocības ir dažādas. Ja ventilators atrodas tālāk no virtuves, piemēram, pagrabā vai ārā, virtuve ir klusāka nekā tad, ja tiek izmantota augšupvērstā gaisa plūsma. Ir iespēja to uzstādīt atsevišķi letes un pamata skapī zem plīts virsmas. Dažreiz māju īpašnieki var iegādāties lejupejošās ventilācijas sistēmu kā ēdiena gatavošanas ierīces daļu.
Kopumā virtuves ventilācijas sistēmām ir daudz priekšrocību. Slāpekļa oksīdi, kas dažkārt ir ēdiena gatavošanas blakusprodukti, var izraisīt zemes līmeņa ozona slāni. Tas var ietekmēt cilvēkus ar elpceļu slimībām un ievērojamos daudzumos var izraisīt elpošanas problēmas. Citas labas ventilācijas priekšrocības ir enerģijas ietaupījums, mazāks tīrīšanas laiks un izdevumi, kā arī tīrāks gaiss. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka, ja lielākā daļa dūmu tiek izvilkti no gaisa, dūmu detektora trauksme var nedarboties.