Mâche ir lapu zaļums, kam ir divas atšķirīgas šķirnes: čaumalas un blondīne. Atkarībā no šķirnes mache var būt ar mazām ripinātām lapām, kas ir tumši zaļas un gandrīz samtainas tekstūras, vai arī lapas var būt iegarenas un gaiši zaļas. Abas šķirnes izmanto gan neapstrādātā, gan vārītā veidā Eiropas virtuvē, kur šis zaļums ir diezgan populārs. Daudzos Eiropas tirgos biržas tirgo, kad ir sezona pavasarī, un dažreiz to var atrast arī citos reģionos. Ja jums ir grūtības izsekot uzticamam avotam, varat arī izmēģināt savus spēkus mâche audzēšanā.
Šo zaļumu dažreiz sauc arī par “jēra salātiem”, kas var būt atsauce uz faktu, ka tas vislabāk garšo pavasara jēra laikā. Iespējams, ka tā ir arī aitu iecienīta barība, lai gan to, protams, varētu teikt par daudziem zaļumiem. Mâche pieder baldriānu dzimtai, kurā ietilpst liels skaits garšaugu un krūmu, no kuriem daudzi ir kultivēti gadsimtiem ilgi. Tiek uzskatīts, ka daudziem šīs ģimenes augiem ir ārstnieciska vērtība.
Eiropieši ir kultivējuši un ēduši mache gadsimtiem ilgi. Šis augs aug lapu rozetes veidā, kas mēdz pieķerties zemei. Tas vislabāk dod priekšroku mērenam klimatam, un tas ir bēdīgi slavens ar to, ka karstā klimatā tas ir piestiprināts pie sēklām. Raw, mâche var izmantot salātos un kombinēt ar citiem zaļumiem, kā arī to var pievienot zupām, sautējumiem, sautētiem ēdieniem utt., atkarībā no personīgās gaumes.
Augstas kvalitātes mâche ir ļoti maigas lapas un maiga garša. Ja veikalā izvēlaties mache, meklējiet kraukšķīgus īpatņus bez nokarenām vai mainījušām lapām. Pirms lietošanas noteikti izskalojiet mâche un mēģiniet to izlietot dažu dienu laikā, jo tas slikti uzglabājas pat ledusskapī. Lai pagarinātu mâche kalpošanas laiku, varat mēģināt iebāzt kāta galus ūdens glāzē un brīvi pārklāt ar plastmasu.
Ja vēlaties audzēt mâche, agrā pavasarī iestādiet sēklas saulainā dārza vietā ar dziļu, labi drenētu augsni. Jūs varat papildināt augsni ar smiltīm, lai nodrošinātu, ka tā paliek irdena. Mašē patīk daudz viegla un mērena ūdens, un apmēram mēneša laikā sēklas nobriest izmantojamos zaļumos. Ja jums nav daudz vietas, mâche labi der dārzkopībai podos vai logu kastēs. Dažiem cilvēkiem veiksmīgi izdodas audzēt arī iekštelpās, ja vien viņiem ir labi apgaismotas vietas ar labu gaisa cirkulāciju.