Sofrito ir spāņu valodas jumta vārds, kas apzīmē pikantu un garšīgu mērci. Vārdam un definīcijai ir kopība ar itāļu soffritto. Šis itāļu vārds attiecas uz kaut ko, kas ir sautēts. Šī ir saprātīga definīcija, jo, lai pagatavotu sofrito, ir jāapcep dārzeņi un garšvielas. Šis termins attiecas uz daudz dažādu mērču veidu, un daudzās dažādās virtuvēs tiek izmantotas tās variācijas daudzās kulinārijas manierēs.
Spānijā, Haiti, Francijā un Itālijā sofrito gatavo, vārot tomātus, ķiplokus un sīpolus olīveļļā. To bieži izmanto kā gatavošanas bāzi mērcēm, sautējumiem un gaļas ēdieniem. Haiti šo mērci un gatavošanas pamatni sauc par epis. Francijā to dēvē par mirepoix.
Karību salās un Latīņamerikā sofrito gatavo līdzīgi kā Spānijā, Haiti, Francijā un Itālijā. Tomēr sastāvdaļās ir arī grauzdēti pipari un garšaugi. Kubā ražotais ir līdzīgs tam, kas tiek ražots Karību jūras reģionā un Latīņamerikā. Kubas sofrito pievienotās garšvielas ir lauru lapas, cilantro, ķimenes un oregano. Turklāt Kubas virtuvē dažreiz pievieno chorizo, bekonu un šķiņķi. To bieži dara, kad mērci gatavo pupiņu ēdienam. Puertoriko pavāri bieži pievieno recao un aji dulce vai bulgāru piparus, un to tradicionāli gatavo no sālītas un sālītas gaļas.
Sofrito izmanto arī Vidusjūras reģiona virtuves gatavošanā. Tomēr tas ir nedaudz atšķirīgs biezuma un izmantoto sastāvdaļu ziņā. Sefardu virtuvē, kuras dzimtene ir Vidusjūras reģiona austrumu kvartālos, to gatavo no ūdens vai zupas buljona, kas aromatizēts ar citronu sulu. Garšvielas, ko izmanto, lai to aromatizētu, ir ķiploki, kurkuma un kardamons. To bieži izmanto gaļas, mājputnu un zivju ēdienu pagatavošanai. Grieķijā sofrito parasti sastopams tikai Korfu salā, kur to gatavo no baltvīna, ķiplokiem un zaļumiem. Tur to izmanto lēni gatavotam teļa steikam, ko pasniedz ar rīsiem.
Pudelēs pildītu sofrito ir iespējams atrast dažos Amerikas pārtikas preču veikalos un tirgos, īpaši apgabalos, kur dzīvo cilvēki no Latīņamerikas, Karību jūras reģiona un Vidusjūras. Tas ir lielisks veids, kā pievienot zupām, čili un gaļas ēdieniem papildu garšu.