Vismaz kopš 14. gadsimta, kad Mingu dinastija sāka savu trīs gadsimtu posmu pie Ķīnas stūres, haizivju spuru zupa ir bijusi augstākā līmeņa ķīniešu delikatese. 2011. gadā, kad ēdiens bija daudzu vidusmēra iedzīvotāju finansiāli sasniedzams, šī prakse ir kļuvusi pretrunīga, jo katru gadu ir jānovāc miljoniem haizivju, lai apmierinātu pieprasījumu pēc šī eksotiskā ēdiena. Lai gan pastāv atšķirības, haizivju spuru skrimšļi veido tekstūras centru zupai, kas ir bagāta ar garšīgākām sastāvdaļām, piemēram, jūras veltēm, vistu, dārzeņiem un Āzijas iedvesmotu buljonu.
Tie, kas ēd haizivs spuru zupu, atzīmē, ka haizivs skrimslis nav īpaši garšīgs. Tomēr tas pievieno unikāli košļājamu un pat želatīnu saturošu sastāvdaļu, kas iegūst apkārtējo sastāvdaļu garšu. Tomēr, pirms spuras var izmantot, īpašā vārīšanas un mērcēšanas procesā ir jānoņem āda un mīkstie iekšējie kauli.
Kad spuras ir apstrādātas, tās ir gatavas vārīšanai zivju vai vistas buljonā. Krājums sākas ar karstu eļļu, sasmalcinātiem lociņiem vai sīpoliem un kādu ingveru, sēnēm un, iespējams, rīsu vīnu. Pēc nelielas karamelizācijas pievieno svaigu buljonu, kā arī haizivs spuru. Pēc vēl vienas nelielas vārīšanas, apmēram 10 vai 15 minūtes, var pievienot pēdējās sastāvdaļas: vistas gabaliņus, garneles, sojas mērci un nedaudz kukurūzas cietes kā biezinātāju. Pēc tam, kad haizivs spuru zupa pēdējo reizi uzvārās, šefpavārs var samazināt uguni un vārīt to uz lēnas uguns vēl 10 vai 15 minūtes.
Kā vēsta radio Voice of America, haizivju spuru zupa Ķīnā ir tik labi uzskatīta par delikatesi, ka daudzi zvejnieki visā pasaulē tikai nogriež dzīvniekiem muguras un krūšu spuras un pēc tam atbrīvo tos, lai tie nomirtu. Aptuveni 38,000,000 2006 9,000 haizivju sasniedza šo mērķi 8,164.7. gadā, ziņo National Geographic. Līdz ar to Ķīna katru gadu importē aptuveni XNUMX tonnu (XNUMX metriskās tonnas) haizivju spuru pēc to novākšanas ūdeņos visā pasaulē. Šie skaitļi liek daudziem vides speciālistiem uztraukties par ekosistēmu nelīdzsvarotību.
Tomēr lielākā daļa ķīniešu 21. gadsimtā var piedzīvot bīstamās sekas, ko rada pasaules haizivju populācijas samazināšanās. Saskaņā ar New York Times teikto, 2011. gada Honkongas iedzīvotāju aptauja atklāja, ka gandrīz četras piektdaļas uzskatīja, ka ir “pieņemami”, ja īpašā pasākumā neietver haizivju spuru zupu. Tā kā ēdiens parasti tiek patērēts šādos pasākumos, daudzi uzskata, ka šīs jūras pārmaiņas ir galvenās.