Seviche, saukta arī par ceviche un cebiche, ir neapstrādāti zivju gabali, kas ir marinēti citrusaugļu sulās un zaļumos. Laims ir vispopulārākais citrusauglis, ko izmanto šajā ēdienā. Tam pievienotā skābā sula faktiski pagatavo zivis, izraisot ķīmisku reakciju. Receptes izcelsme ir daudz apspriesta, taču ir zināms, ka visā pasaulē ir sastopamas dažādas tās variācijas. Restorānos to bieži pasniedz kā uzkodu.
Šķiet, ka ēdiena izcelsme ir Spānijā, jo gandrīz katrā apgabalā, kurā darbojās spāņi, piemēram, valsts kolonijām, ir sava seviche versija. Iespējams, to ļoti labi izstrādāja spāņu jūrnieki, kuri ēdiena pagatavošanai izmantoja priekšmetus uz saviem kuģiem. Sastāvdaļas būtu bijušas pieejamas, jo kuģi varēja sagādāt zivis, kamēr tie kuģoja, un bieži vien bija pietiekami daudz citrusaugļu, jo augļi ir spēcīgs ierocis pret skorbutu.
Skorbuts ir slimība, kas bieži vien mocīja jūrniekus senatnē, un to izraisa C vitamīna un askorbīnskābes trūkums. Tās simptomi var būt asiņošanas gļotādas, plankumi uz ādas, porainas smaganas un zobu zudums. Askorbīnskābe ir cukurskābe, kurai piemīt antioksidanta īpašības un kas atrodas lielākajā daļā citrusaugļu.
Ja jēlu zivi sajauc ar citrusaugļu sulu, tajā notiek ķīmiskas izmaiņas. Mīkstums, kas parasti ir caurspīdīgs, kad tas ir neapstrādāts, kļūst necaurspīdīgs. Askorbīnskābe arī padara gaļu mīkstu, tāpēc to bieži izmanto arī citu olbaltumvielu marinādēs. Izmantojot šo procesu, zivis tiek pagatavotas, faktiski neizmantojot nekādu siltumu vai uguni, un tas, iespējams, ir bijis ļoti populārs un ērts uz kuģa.
Lai pagatavotu seviche, svaigas zivis sagriež gabalos. Obligāti, lai zivs būtu pēc iespējas svaigāka, jo pat sagatavota tā joprojām ir tehniski jēla. Populārākie seviche receptēs izmantotie zivju veidi ir jūrasmēle un sarkanā snapper. Parasti marinādi gatavo, apvienojot laima sulu, sīpolus, zaļos papriku, čili piparus un cilantro. Ievietojiet zivis nemetāla traukā un noteikti pārklājiet to ar laima sulas marinādi. Ļaujiet tai marinēties dažas stundas. Gliemenes dažreiz izmanto seviche, bet bieži vien pirms pievienošanas marinādei tos tvaicē un atdzesē. Bieži vien laima sulā ir atļauts mērcēt tikai apmēram stundu, jo tā ir iepriekš pagatavota.
Dažas seviche marinādes prasa sulu maisījumu. Piemēram, citrona un laima sulas var sajaukt ar sasmalcinātu sarkano sīpolu un kubiņos sagrieztiem tomātiem. Oregano ir labs garšaugs šai seviche marinādei, jo tas labi sader ar citronu un tomātu. Ja ir vēlama pikanta garša, var pievienot nedaudz aso piparu mērces, lai tai piešķirtu siltumu.