Poke ir havajiešu ēdiens, kas sastāv no garšvielām neapstrādātām zivīm. Tas ir ļoti populārs ēdiens Havaju salās, kur tas tiek uzskatīts par vietējās virtuves pazīmi, un atsevišķos rajonos tas ir pārlēcis robežu, parādoties arī tūristiem paredzētajos ēdienos. Havaju salās notiek arī ikgadējs poke festivāls, kurā cilvēki sacenšas ar receptēm, lai atzīmētu šo klasisko havajiešu ēdienu. Havaju salās daudzos restorānos tiek piedāvāti ēdieni, it īpaši, ja tie rūpējas par vietējiem iedzīvotājiem, un to parasti gatavo arī mājās ikdienas patēriņam un saviesīgiem pasākumiem, piemēram, ballītēm.
Šis ēdiens ir veidots kā uzkoda, tāpēc daži cilvēki to dēvē par zivju salātiem. To parasti pasniedz pieticīgos daudzumos, kas ir paredzēti, lai rosinātu apetīti un palielinātu interesi par pārējo maltīti, un to var pasniegt bufetē un ballītēs kā uzkodu. Vislabāk tiek pagatavota svaiga zivs, lai gan daži pavāri izmanto arī zivis, kas ir sasaldētas, un var izmantot dažādas zivis, lai gan tuncis ir īpaši iecienīta sastāvdaļa.
Havajiešu valodā “poke” (izrunā “POH-kay”) nozīmē “sagriezt vai sagriezt”. Kā jūs varētu iedomāties, kakā izmantotās zivis tiek sagrieztas mazos gabaliņos, parasti kubiņos, lai gan piedzīvojumu kāri pavāri var kļūt drosmīgāki. Zivis garšo ar tādām sastāvdaļām kā sojas mērce, zaļie sīpoli, kukui riekstu garšvielas un tamlīdzīgi, un bieži vien ir arī jūraszāles. Veģetārieši nav jāpaliek malā; kule var pagatavot arī ar tofu.
Polinēzieši gadsimtiem ilgi ir ēduši zivis dažādos veidos, un var droši pieņemt, ka Havaju salās ļoti ilgu laiku tiek ēsti daži garšvielu jēlu zivju ēdieni. Tomēr kule patiešām kļuva aktuāla 1970. gados, kad piedzīvojumiem bagāti Havaju salu šefpavāri sāka pētīt Āzijas virtuvi, radot poke versiju, kuru ļoti ietekmējusi tradicionālā japāņu virtuve. Ap šo laiku Sems Čojs sāka rīkot ikgadējo poke festivālu, popularizējot šo ēdienu.
Poke ir viens no nedaudzajiem tradicionālajiem havajiešu ēdieniem, kas ir pārvarējis plaisu starp vietējiem iedzīvotājiem un tūristiem. Daudzus citus tradicionālos havajiešu ēdienus, piemēram, Spam musubi, patiešām izbauda tikai vietējā sabiedrība, jo tie atspoguļo iegūto garšu un sarežģītu kultūras mantojumu. No otras puses, Poke piesaista tūristus, jo tai ir viegla, Āzijas iedvesmota garša un tajā ir iekļautas jūras veltes, un tās sen iedibinātā vieta Havaju kultūrā nodrošina, ka tā pārskatāmā nākotnē paliks vietējās virtuves sastāvdaļa.