Tafelspitz ir Austrijas nacionālā maltīte, kas sastāv no vārītas liellopa gaļas, kauliem un dārzeņiem. Eiropā biežāk maltīti ēd klātienē, ieskaitot smadzenes no kauliem. Amerikas Savienotajās Valstīs kauli bieži tiek izlaisti, un buljonu parasti pasniedz virs liellopa gaļas un dārzeņiem.
Tiek uzskatīts, ka tafelšpics, kas tika izveidots Vīnē 18. gadsimta beigās, radās imperatora Franča Jāzepa I dēļ. Tā kā viesi, kas pusdienoja kopā ar imperatoru, netika pasniegti pirms viņa un nevarēja ēst pēc tam, kad viņš bija pabeidzis ēst, viņiem bija maz laika ēst. viņu maltītes. Lai atrisinātu šo problēmu, šefpavāri radīja sātīgu maltīti, ko varēja ātri pasniegt.
Tafelšpicu gatavo lielā katlā. Ūdeni, dažreiz sālītu, uzvāra, kad ir pievienota gaļa, kauli un garšvielas. Gaļa parasti ir nedaudz trekns cepetis. Garšvielas ietver lauru lapas un piparu graudus un, iespējams, kadiķu ogas. Liellopu gaļu vāra divas vai trīs stundas atkarībā no gaļas kvalitātes, pirms pievieno pārējās sastāvdaļas. Gatavošanas laikā tauki tiek nosmelti no ūdens virspuses.
Pēc tam ēdienā iekļauj sīpolus un sakņu dārzeņus, piemēram, selerijas, burkānus vai beat. Sīpolu parasti sagriež šķēlēs un apcep vai apgrauzdē, atstājot mizu pirms ievietošanas katlā. Miza traukam piešķir atbilstošu krāsu, lai gan safrāns var aizstāt šo mērķi. Pēc sīpola pievienošanas dārzeņus liek katlā. Pēc tam visu ēdienu vāra vēl stundu.
Iegūto zupu izsijā, lai izveidotu buljonu. Gaļu sagriež plānās šķēlēs, un, ja ūdens nebija sālīts, tad to pievieno garšvielām. Parasti nelielu daudzumu buljona pārlej gaļas virspusē, pirms liellopa gaļa tiek dekorēta ar sasmalcinātiem maurlokiem vai pētersīļiem. Dārzeņus pasniedz kā piedevu, un tiem var arī pārliet daļu buljona.
Austrijas restorānos tafelšpicu ēd kursos. Vispirms ēd buljonu zupu. Tad tiek pasniegti kauli. Ēdinātāji noņems smadzenes no kauliem, dažreiz uzliekot tās uz maizes, piemēram, ievārījuma. Visbeidzot tiks pasniegta gaļa un dārzeņi.
Gan ASV, gan Eiropā tafelšpicu pasniedz ar ābolu-mārrutkiem. Vienkāršos ābolu mārrutkus gatavo ar āboliem, mārrutkiem, citronu sulu un sāli. Dažas amerikāņu receptes arī iesaka kā aizstājēju izmantot ābolu čatniju kopā ar mārrutkiem.