Liellopu gaļas mērci gatavo no mājās gatavota, pulverveida vai konservēta liellopu gaļas buljona. Viens no veidiem, kā pagatavot šāda veida mērci, ir pagatavot roux ar miltiem un taukiem un lēnām iemaisīt liellopu gaļas buljonu, līdz tas ir sabiezējis. Liellopu gaļas buljonam var pievienot arī kukurūzas cietes putriņu vai ātri saberztas kartupeļu pārslas, lai pagatavotu liellopu gaļas buljona mērci.
Mājas liellopu buljonu var viegli pagatavot mājās. Parasti liellopu gaļas buljonu gatavo no liellopu gaļas kauliem un gaļas atgriezumiem. Dažreiz tiek pievienoti arī dārzeņi, piemēram, burkāni, sīpoli un selerijas. Visas šīs sastāvdaļas liek lielā katlā un vāra uz lēnas uguns vairākas stundas. Kad buljons ir gatavs, to parasti izkāš.
Liellopu gaļas mērci var pagatavot arī, izmantojot ātri pagatavojamo liellopu gaļas buljonu. Tūlītēja izejviela parasti ir pulvera vai granulu veidā, un to sajauc ar ūdeni. Šāda veida mērces pagatavošanai var izmantot arī konservētu liellopu gaļas buljonu. Tomēr šīs opcijas parasti satur vairāk konservantu un nātrija nekā mājās gatavoti krājumi.
Miltus parasti izmanto liellopu gaļas mērces pagatavošanai. Nelielu miltu daudzumu var sajaukt pannā ar taukiem vai kausētu sviestu, lai iegūtu biezu pastu, ko dažreiz sauc par roux. Pēc tam ļoti lēni pievieno liellopu gaļas buljonu un nepārtraukti puto, līdz tas ir biezs un gluds. Ar šo metodi pagatavotajai mērcei var būt nedaudz miltaina garša, tomēr, ja tā nav labi sajaukta vai ir izmantots pārāk daudz miltu.
Kukurūzas ciete ir vēl viens pieliekamais, ko daudzi cilvēki izmanto, lai sabiezinātu mērces un mērces. Lai pagatavotu liellopu gaļas buljona mērci ar kukurūzas cieti, vispirms pagatavo vircu, kukurūzas cieti sajaucot ar aukstu ūdeni vai pienu. Pēc tam šo maisījumu lēnām iemaisa vārošā liellopa buljonā, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci.
Sauso ātro kartupeļu biezeni var izmantot arī mērču un mērču, tostarp liellopu gaļas buljona mērces, biezināšanai. Līdztekus liellopu gaļas buljona sabiezēšanai tas piešķirs arī izsmalcinātu garšu. Lai šādā veidā pagatavotu mērci, liellopu gaļas buljonam jāpievieno neliels daudzums kartupeļu pārslu. Pēc tam to var maisīt vai saputot, un var pievienot vairāk, līdz mērce ir pietiekami bieza.
Lai mērcē neveidotos kunkuļi, gatavošanas laikā tā ir nepārtraukti jāsaputo vai jāmaisa. Gabalu mērci var sablenderēt blenderī vairākas sekundes. Ja liellopu gaļas buljona mērce ir pārāk bieza, var pievienot šķidru liellopu buljonu, lai to atšķaidītu.