Kas ir Kobes liellopu gaļas burgeri?

Liellopu gaļas izcelsme ir Japānas daļā ar nosaukumu Hyogo, kuras galvaspilsēta ir Kobe. Liellopu veids, kas ražo liellopu gaļu, ir japāņu melnā, brūnā, polled un Shorthorn šķirnes. Tieši japāņu melnais, precīzāk Tajima apakšgrupa, ir Kobes liellopu gaļas avots. Visām Wagyu govīm sākotnēji bija gan Eiropas govis, gan savvaļas japāņu liellopi.

Tehniski Kobes liellopu gaļa ir no japāņu liellopiem, taču pasaules tirgū nosaukums var attiekties arī uz Wagyu liellopu gaļu no citām valstīm, piemēram, ASV. Šo govju liellopu gaļas tirgus ir globāls, un to mērķauditorija ir dārgi restorāni un cilvēki, kas var atļauties maksāt par Kobes liellopu gaļas burgeriem desmit reizes vairāk nekā par burgeriem, kas gatavoti no parastajiem liellopiem. Leģendārā Wagyu liellopu greznība, kā arī gaļas īpašības pastiprina liellopu gaļas dārgo tēlu.

Kobes liellopu gaļai raksturīga iezīme ir tā, ka tai ir daudz marmora gaļā, kur tauki plūst cauri miesai, un pašai mīkstumam ir spēcīga sarkana krāsa. Liellopu masēšana, domājams, ar japāņu rīsu vīnu, ir paredzēta, lai palielinātu marmorēšanu un vienmērīgi sadalītu taukus visā gaļā. Masāžas piekritēji arī stāsta, ka gaļas liellopiem, kas ir atslābinājušies un priecīgi, gaļa ir garšīgāka, jo stresa hormoni organismā ir zemāki nekā parasti. Parasti Wagyu liellopi saņem īpašu barību, kas palīdz uzlabot gaļu, piemēram, graudus un dažreiz alu.

Japāņi ēd Kobes liellopu gaļu gan neapstrādātu, gan viegli vārītu. Pēc ekspertu domām, kobes steikiem ir nepieciešama tikai apcepšana no ārpuses, un tos nevajadzētu pagatavot vairāk kā vidēji reti. Gatavojot vairāk nekā šo, acīmredzot izdalās tauki, kas piešķir gaļai garšu un maigumu. Atkarībā no vēlmēm Kobes liellopu gaļas burgeri, iespējams, nav jāizcep, lai gan neapstrādātā maltā liellopu gaļā var būt baktērijas, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, jo īpaši liellopu gaļā, kas nav tikko malta. Sāls un pipari ir plaši piedevas Kobes liellopu gaļas burgeriem, lai izceltu garšu.

Parasti Kobes liellopu gaļas burgers ir liels pīrāgs, salīdzinot ar parastajiem burgeriem. Kobes liellopu gaļas burgera papildināšanai ir piemēroti tradicionālie burgeru piedevas, piemēram, salāti, tomāti un majonēze, bet, ja nauda nav jēga, tad var piestāvēt greznākas garšvielas. Viena no populārākajām iespējām ir trifeļu eļļa, kas sajaukta ar svaigi pagatavotu majonēzi.