Kabob mērces šķirnes ir no vienkāršas bārbekjū līdz eksotiskākai Marokas čermoulas mērcei. Augļus, piemēram, persikus, bumbierus un plūmes, bieži izmanto, lai aromatizētu noteiktu veidu kaboba mērci. Zemesriekstu mērce ir daudzpusīgs kaboba mērces veids, ko var pasniegt ar dažādu gaļas sortimentu, tāpat kā jogurta mērci.
Cūkgaļas un vistas kabobos var izmantot dažādas garšas mērces, tostarp zemesriekstu mērci. Tas ir izgatavots no zemesriekstu sviesta, medus un sojas mērces. Cūkgaļas kabobu var pārliet arī ar čili krējuma mērci, krēmīgu sēņu mērci vai mango krējuma mērci.
Persiku mērce ir piemērota virskārta šķiņķa kabobiem, un to gatavo ar persiku biezeni, kukurūzas sīrupu un citronu sulu. Plūmju mērci var pasniegt ar jēra kabobiem, un to gatavo ar konservētām purpursarkanām plūmēm, citronu sulu un sojas mērci. Ķiploku-jogurta mērce un tzatziki mērce ir citas iespējas jēra kabobiem. Tzatziki mērci gatavo no izkāsta grieķu jogurta, gurķa un asās mērces.
Liellopu gaļas kabobus var apvienot ar dažādām mērcēm, piemēram, jogurta mērci. Tas ir izgatavots no vienkārša beztauku jogurta, kas apvienots ar lociņiem un ķiploku sāli. Kabobu fileju var savienot ar avokado mērci, kas ir pagatavota no avokado, gurķa un piparmētras. Smalki sagrieztus gurķus, majonēzi un jogurtu var papildināt ar gurķu diļļu mērci. Liellopu gaļas kabobs ir labi piemērots arī bārbekjū mērcei un grauzdētu sarkano piparu mērcēšanai.
Garneļu kabobu var papildināt ar kokosriekstu karija mērci, laima sviesta mērci vai krēmīgu Dižonas diļļu mērci, kas pagatavota no Dižonas sinepēm, dillēm un piena. Tos var savienot arī ar diļļu-fetas mērci, apelsīnu bārbekjū mērci un ķiploku sviesta mērci. Citas garneļu kabob mērces iespējas ietver cilantro mērci, jūras velšu mērci un aso piparu-laima mērci.
Tītaru un garneļu kabobu var papildināt ar poblano čili mērci. Maltas tītara kabobs var iegūt kādu garšvielu no pikanta jogurta mērces, kas iegūst savu garšu no jogurta ar zemu tauku saturu, Dižonas sinepēm un svaigu cilantro. Citas tītara kaboba mērces iespējas ietver ingvera-Dižonas mērci, medus-sinepju mērci un krēmīgu bumbieru mērci.
Teļa kabobus var papildināt ar puravu mērci, kas pagatavota no puraviem, olu dzeltenumiem un eļļas. Marokas chermoula kabob mērce ir labi piemērota veģetāriem kabobiem. To gatavo no ķiploka daiviņām, rupjās sāls un grauzdētām ķimeņu sēklām. Citas veģetārās kaboba mērces iespējas ietver citronu-garšaugu mērci, garšaugu un ķiploku marinādi un pikanto zemesriekstu mērci.