Kas ir Kabidela?

Īsā atbilde

Portugāles virtuve ir eklektiska un smeļas iedvesmu no vairāku citu valstu vietējām sastāvdaļām. Tas ir rezultāts tam, ka dažādi pētnieki no Portugāles ieved pārtikas produktus no visas pasaules, sākot ar aptuveni septiņpadsmito gadsimtu. Portugāļu ēdienos izplatītākās sastāvdaļas ir vietējie Eiropas, Āfrikas un Āzijas ēdieni un garšvielas, piemēram, sīpoli, ķiploki, rīsi, olīvas, kanēlis un karija pulveris. Viens tradicionāls portugāļu ēdiens ir cabidela, kas ir eļļā apbrūnināta vista vai trusis un pasniegta viegli aromatizētā mērcē. Lai gan tradicionālās ēdiena receptēs bieži tika prasīts pakārt tikko nokautu vistu vai trusi otrādi un mērces pagatavošanai izmantot dzīvnieka notecinātas asinis, modernākās receptes versijās tā vietā var izmantot citus šķidrumus.

Galvenā kabidela sastāvdaļa mēdz būt vesela vista vai trusis, kas tiek sagriezts gabalos ar neskartiem kauliem. Gaļas gabalus bez kauliem neizmanto tik bieži, jo tiem parasti nav tāda paša garšas un mitruma kā gaļas gabaliem ar kauliem. Papildus vistas vai truša gaļai citas sastāvdaļas, ko var izmantot ēdienā, ir sīpoli, ķiploki, tomāti, lauru lapas vai paprika. Tradicionālās dzīvnieku asinis var aizstāt ar vistas buljonu, vīnu vai ūdeni kā šķidrumu mērces pagatavošanai.

Kabidela gatavošana parasti sākas ar vistas vai truša gabaliņu vārīšanu eļļā uz plīts virsmas, līdz ārpuse ir viegli brūna, bet iekšpuse joprojām nav pilnībā gatava. Vistas vai truša iekšpuse pabeigs gatavošanu šķidrumā, bet apbrūnināšana piešķir bagātīgāku garšu nekā vārīšana tikai šķidrumā. Ja tiek izmantoti sīpoli, ķiploki vai citi aromatizētāji, vista vai trusis tiks apbrūnināts un izņemts no pannas, un pēc tam aromatizētāji parasti tiek pagatavoti eļļā; tas ir saistīts ar ilgāku gatavošanas laiku, kas nepieciešams vistas vai truša gaļai. Pēc tam katlā pievieno tik daudz vēlamo šķidro sastāvdaļu, lai pilnībā pārklātu visas sastāvdaļas. Pēc tam trauku pārklāj ar vāku, lai notvertu tvaiku un pievienotu traukam mitrumu, un vāra zemā temperatūrā, līdz sastāvdaļas ir pilnībā gatavas.

Tradicionālajam ēdienam ir dažādas variācijas. Cabidela parasti pasniedz arī virs baltajiem rīsiem, vai arī rīsus var pievienot katlā, kamēr pārējās sastāvdaļas vārās šķidrumā. Šī variācija ir pazīstama kā arroz de cabidela. Citas ēdiena variācijas ietver cūkgaļas vai pīles aizstāšanu vistas vai truša vietā. Lai piešķirtu atšķirīgu garšu, dažās receptēs var būt nepieciešams izmantot kariju vai kanēli, lai piešķirtu Indijas iedvesmotu garšu.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi