Kas ir piedzēries cālis?

Lai gan piedzērušās vistas gaļa ietver dažādus vistas ēdienus, kas pagatavoti, izmantojot dažāda veida alkoholiskos dzērienus, ne katrs vistas ēdiens, kas pagatavots ar alkoholu, atbilst šim terminam. Parasti piedzērušās vistas gaļas receptē ir iekļauta vismaz 1 glāze (apmēram 227 g jeb 237 mililitri) alkohola, ja ne vairāk. Vistas gaļai jābūt pagatavotai tā, lai gaļa pilnībā absorbētu alkohola aromātu. Daudzos gadījumos tiek izmantota vesela vista, bet dažām receptēm nepieciešami tikai vistas gabaliņi.

Alus skārdenes vista — saukta arī par alus cāli, cāli uz troņa un dejojošu cāli — ir piedzēries vistas veids, kas īpaši izplatīts Ziemeļamerikā. Veselu vistu, ko parasti gatavo ar sāli un citām garšvielām, novieto virs atvērtas, daļēji piepildītas alus skārdenes. Turot skārdeni vertikālā stāvoklī, pavāram jāpārvieto vista un alus uz grila, kur vista lēnām gatavojas stundu vai ilgāk. Kamēr alus nenonāk tiešā saskarē ar vistas gaļu, karstums sasilda skārdeni un liek tajā esošajam šķidrumam iztvaikot. Tā kā alus, kas tagad ir gāzes formā, piepilda vistas iekšpusi, tas caurstrāvo gaļu un garšo.

Burbona vista, cita Ziemeļamerikas versija, kā galveno sastāvdaļu izmanto burbona viskiju. Ēdiens visbiežāk parādās Cajun, ķīniešu-amerikāņu un amerikāņu bārbekjū virtuvē. Veselu vistu sagriež gabaliņos un iemērc marinādē no burbona viskija, sojas mērces, brūnā cukura un ingvera. Mērcējot gaļa absorbē viskija garšu. Sagatavoto vistu var gan grilēt, gan sautēt, gan cept.

Pollo borracho ir piedzērušās vistas Latīņamerikas versija, kas visbiežāk sastopama meksikāņu, Argentīnas un Čīles virtuvē. Ēdienu pagatavošanai izmantotais alkohola veids atšķiras atkarībā no valsts un individuālā pavāra, taču lielākajā daļā recepšu ir iekļauta tekila kopā ar baltvīnu vai šeriju. Vistas gabaliņus vāra uz lēnas uguns spirtā, lēnām vāroties, rūpīgi uzsūcot spirta aromātu. Vistas gaļu parasti pagatavo un pasniedz arī ar olīvām.

Piedzērušās vistas ķīniešu versijas parasti gatavo ar kāda veida ķīniešu rīsu vīnu. Papildus vīnam var izmantot citu alkoholu, piemēram, šeriju, kā arī dažādas garšvielas un garšvielas. Tomēr daži pavāri izvēlas vīnu lietot vienu pašu, it īpaši, ja izmanto novecojušu, vintage Shaoxing vīnu. Neatkarīgi no receptes, šāda veida izdzertā vistas gaļā vistas gabaliņus mērcē no rīsu vīna pagatavotā marinādē un vāra vokpannā vai dziļā pannā līdz gatavībai.