Kas ir pārslains konditorejas izstrādājums?

To sauc arī par ātro kārtaino mīklu vai zibenīgo kārtaino mīklu, jo abi nosaukumi norāda uz to, cik daudz ātrāk un vienkāršāk ir pagatavot pārslveida mīklu nekā kārtainās mīklas izstrādājumi, un šis mīklas veids noteiktos veidos ir līdzīgs kārtainajai mīklai. Abas būtībā sastāv no diezgan vienkāršas mīklas, parasti tikai miltiem un ūdens ar nedaudz cukura vai sāls, kas sajaukts ar taukiem. Tauku veids, ko izmanto pārslveida mīklas izstrādājumu pagatavošanai, var atšķirties, parasti atkarībā no tā, kāda veida tauki pārsvarā tiek izmantoti attiecīgajā kultūrā, lai gan speķis, sviests un mīklas izstrādājumi ir diezgan izplatīti.

Lai gan abu veidu konditorejas izstrādājumi sastāv no mīklas un taukiem, veids, kādā katrs no tiem ir pievienots, tos atdala. Kārtainās mīklas izstrādājumi parasti sastāv no mīklas loksnes, kas tiek izrullēta, un virs tās tiek izklāta viena vai vairākas aukstu tauku, piemēram, sviesta, loksnes. Pēc tam tas tiek uzlocīts uz sevi un atkal izrullēts. Locīšanas un rullēšanas process tiek atkārtots, līdz kārtainā mīkla sastāv no daudziem mainīgiem mīklas un tauku slāņiem, kas rada ar šādu mīklas izstrādājumu saistīto pūkainību un pufīgumu.

Tomēr pārslveida mīklas izstrādājumi parasti sastāv no vienkāršas mīklas, kurai pievieno aukstu tauku gabaliņus vai kubiņus, piemēram, sviestu vai mīklas izstrādājumus. Šos gabalus iestrādā vai nu ar rokām, vai ar dakšiņu vai konditorejas griezēju, lai lielākajā mīklā izveidotu tauku kabatas. Cepot šādus konditorejas izstrādājumus, šīs kabatas veido pārslainu tekstūru. Tā kā pārslveida mīklai nav kārtainās mīklas slāņu un tauku, tas nerada pufīgumu, kas izriet no šiem slāņiem.