Kas ir pārsteidzīgs pudiņš?

Atkarībā no pavāra vai nācijas steidzīgo pudiņu var pagatavot vairākos veidos. Koloniālajā Amerikā to bieži gatavoja no maltas kukurūzas, jo tā bija bagātīga un lēta. Lielbritānijā steidzīgo pudiņu gatavoja no auzām vai citiem labības graudiem. Abos gadījumos graudi pirms vārīšanas tiek saplaisājuši graudu dzirnavās un sālīti gatavošanas laikā. Parasti biezā tējkannā vai pannā tiek pagatavota ļoti liela sasteigta pudiņa partija.

Neskatoties uz nosaukumu, steidzīgais pudiņš ir paredzēts lēnai pagatavošanai. Mājās ar malkas plīti steidzīgā pudiņa katlu var atstāt uz nakti uz plīts, lai tas lēnām gatavotos līdz rītam, ja vien to periodiski apmaisa. Daudzās receptēs parastai plīts virsmai bija paredzēta arī ilgstoša, lēna vārīšana, kas būtu salauzusi graudus putrā. Ātri pagatavotam pudiņam ir košļājamāka konsistence. Maisīšana ir ļoti svarīga, tomēr steidzīgais pudiņš tiek pagatavots, lai tas nepārvērstos par cementu līdzīgu masu, kas pielīmēta katla dibenā.

Tradicionāli sasteigtā pudiņā tiek sajaukts saldinātājs, piemēram, medus, kļavu sīrups, melase vai cukurs. Ēdienu pasniedz karstu, un, ja tas nav pagatavots ar pienu, pienu vai krējumu var nolikt uz galda, lai to izmantotu kā garnējumu. Var izlikt arī saldinātāja trauku, ja steidzīgais pudiņš nav garšots pēc garšas. Ja pusdienotājs jūtas eksotiski, var pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, riekstus un žāvētus augļus.

Dažos reģionos steidzīgam pudiņam ļauj atdzist biezā plāksnē, piemēram, polentā. Steidzīgo pudiņu var sagriezt daiviņās un ietīt, vai arī daiviņas var apcept, lai iegūtu papildu garšu. Šāda steidzīgā pudiņa apstrāde bija izplatītāka koloniālajā Amerikā.