Kas ir kokosriekstu pudiņš?

Dienvidaustrumāzijā un Ķīnā kokosriekstu pudiņš parasti ir sāļš ēdiens, ko gatavo, sajaucot kokosriekstu pienu ar miltiem un pēc tam to apcepot, veidojot viegli želatīnisku kūku. Šo kokosriekstu pudiņu var sajaukt ar sīpoliem un citām sastāvdaļām, lai iegūtu papildu garšu, un to bieži ēd kā ielu ēdienu, dažreiz pārlejot ar sīrupu, lai iegūtu papildu garšu. Āzijas kokosriekstu pudiņu var pasniegt arī ar saldu sarkano pupiņu pastas piedevu, sajaucot saldo un pikanto.

Amerikā kokosriekstu pudiņš parasti ir salds ēdiens. Tembleque ir kokosriekstu pudiņa Latīņamerikas versija, kas trīc, kad to traucē, savukārt haupia ir havajiešu versija, kas pagatavota ar kokosriekstu pienu un bultas sakni. Haupijas kvadrātus var pasniegt ar poi ballītēs un dažos restorānos. Āfrikā tādus ēdienus kā cocada amarela jeb dzeltenais kokosriekstu pudiņš gatavo no olu olu krēma bāzes un garšvielu maisījuma. Eiropieši paši gatavo kokosriekstu panna cotta vai blancmange versijas.

Kokosriekstu var izmantot arī kā tapiokas pudiņa vai rīsu pudiņa pamatni, lai izveidotu kokosriekstu pudiņu ar lielāku tekstūras un garšas variāciju. Šāda veida kokosriekstu pudiņš dažkārt tiek pasniegts iestādēs cilvēkiem, kuriem ir apnicis ēst vienkāršu rīsu vai tapiokas pudiņu. Lai iegūtu eksotisku rīsu pudiņa pieskaņu, melnos rīsus var izmantot kopā ar kokosriekstu pienu, lai izveidotu desertu ar bagātīgu purpursarkanu krāsu un intensīvu garšu. Augļu šķēles bieži vien ļoti labi noder kā šo kokosriekstu pudiņu, īpaši tropisko augļu, piemēram, mango, šķēles.

Internetā un specializētās pavārgrāmatās var atrast dažādas etnisko kokosriekstu pudiņu receptes. Daudzās pudiņu receptēs ir iespējams arī aizstāt kokosriekstu pienu ar parasto pienu, lai gan tauku satura atšķirība dažkārt var radīt problēmas, kad pudiņš sastingst, izraisot pudiņa blīvumu vai šķidru veidošanos, tāpēc vispirms ir ieteicams pagatavot testa partiju.