Ārštata šefpavārs vai personīgais šefpavārs dara vairāk nekā tikai gatavo ēdienu klienta mājās. Viņš vai viņa parasti vada uzņēmumu, un viņam jāapsver plānošana, plānošana, iepirkšanās, grāmatvedība un mārketings. Lai gan dažiem cilvēkiem šajā amatā ir palīgi, kas palīdz ēdiena gatavošanā un citos darbos, taču daudzi ārštata darbinieki strādā vieni. Lielākā daļa maltītes gatavo dažas reizes mēnesī klienta mājās, vienlaikus uzglabājot klienta saldētavu ar maltītēm, lai tās pietiktu līdz nākamajam apmeklējumam.
Ārštata šefpavāri var strādāt arī restorānos, piemēram, kad parastais šefpavārs ir atvaļinājumā. Var pat strādāt klientiem uz jahtām vai palīdzēt pagatavot ēdienu ēdināšanas uzņēmumam. Darbs šajā amatā parasti nav tas pats, kas būt ēdinātājam. Ēdinātāji bieži vien gatavo ēdienu daudziem dažādiem klientiem ballītēm un īpašiem gadījumiem, nevis regulāri gatavo ēdienu nedaudziem klientiem.
Klientu bāzes veidošana var būt viena no grūtākajām šefpavāra ārštata daļām. Daudzi speciālisti šajā jomā iesaka jaunajiem ārštata darbiniekiem pirms darba sākšanas uzkrāt gada algu, jo var būt grūti nopelnīt pietiekami daudz naudas, kamēr nav izveidota pastāvīga klientu bāze. Ārštata šefpavāram jau no paša sākuma burtiski jāspēj apmierināt sava klienta gaumi, jo šefpavāra reputāciju lielā mērā ietekmē klientu atsauksmes.
Ārštata šefpavāram ir ne tikai izcilas gatavošanas spējas, bet arī profesionāla attieksme un izskats. Budžeta un cenu noteikšana ir arī būtiskas prasmes, jo sastāvdaļu izmaksas, kā arī citi izdevumi rodas no viņa vai viņas ienākumiem. Viņam arī jāveido klientam pieņemamas maltīšu cenas, taču arī jāgūst atbilstoša peļņa pēc sastāvdaļu izmaksu un citu izdevumu atskaitīšanas.