Ritošā tapa ir gara, cilindriska ierīce, ko izmanto, lai saplacinātu mīklu pīrāgu garozai, cepumiem, konditorejas izstrādājumiem un citiem gardumiem. Tirgū ir daudz dažādu šķirņu, dažādos izmēros un dažādos materiālos. Visizplatītākie ir tie, kas izgatavoti no cietkoksnes, taču tos var atrast arī no plastmasas, stikla, gumijas, silikona un pat marmora.
Pateicoties plānajam rokturim abās slīdošās tapas pusēs, šefpavāra rokām nav jāpieskaras apakšā esošajai mīklai. Mīklas rullēšana tomēr nav brīvroku uzdevums. Ja mīkla pielīp, šefpavāram pārkāpuma vieta būs nedaudz jāapkaisa ar miltiem, lai mīkla viegli nolobītos. Pavāriem, kuri vēlas izvairīties no šāda veida uzlīmēšanas, vajadzētu izvēlēties rullīti, kas izgatavota no metāla vai marmora. Pirms lietošanas tos var ievietot saldētavā uz dažām minūtēm, lai tie atdziest, jo ir mazāka iespēja, ka tie pielīp pie mīklas, kad tie ir auksti. Daudzus marmora, stikla vai silikona izstrādājumus var piepildīt ar ūdeni, lai tie vēsumā.
Daudzi pavāri dod priekšroku “franču” rullīšai tapai, kurai nav rokturu. Šī stila piekritēji apgalvo, ka tas ļauj vieglāk apstrādāt mīklu. Parasti priekšroka tiek dota smagākai slīdošajai tapai, nevis vieglākai, jo ar to ir vieglāk saplacināt mīklu. Tomēr pavāriem vajadzētu izvēlēties sev piemērotāko. Instrumentam vajadzētu viegli slīdēt pāri mīklai un saplacināt to bez lielas sasprindzinājuma un stumšanas. Rokturiem, ja tādi ir, vajadzētu ērti iegulties rokās un brīvi kustēties, kamēr pavārs rullē mīklu.
Interesanti atzīmēt, ka daudzi pavāri rullīti izmanto citiem uzdevumiem, nevis mīklas velmēšanai. Piemēram, ja viņi vēlas sasmalcināt krekerus, cepumus vai riekstus, ēdienu ievieto papīra maisiņā un saputo ar šo rīku, līdz tas ir pilnībā sasmalcināts. Tas var darboties arī tāpat kā gaļas mīkstinātājs, kas darbojas kā āmurs, lai dauzītu plānus gaļas izcirtņus, piemēram, kotletes.
Pavāriem, kuri meklē slīdošo pin, vajadzētu veltīt laiku, lai apmeklētu veikalu, kurā tiek pārdoti vairāki dažādi modeļi. Pavāram vislabāk ir atrast tādu, kas jūtas ērti viņa rokās, un lūgt ieteikumus atbildīgajiem.