Saldskābās konfektes var būt cietas vai košļājamas, un bieži vien šāda veida konfektes ārpusē ir pārklātas ar skābu pulvera pārklājumu. Zem pulvera konfektes centrs parasti ir salds vai vismaz saldāks par pārklājumu. Dažus konfekšu veidus gatavo pretējā veidā, ar saldu pārklājumu ārpusē un skābu konfekti apakšā. Konfektes parasti ir viens no populārākajiem saldskābo ēdienu veidiem, kā arī ēdieni, kas gatavoti ar dažām ķīniešu garšvielām, kas paredzētas saldskābo garšu piešķiršanai.
Skābes līmenis konfektēs parasti nosaka saldskābo konfekšu skābumu. Citronskābe, kas ir skābe, kas atrodama daudzos augļos, tostarp citronos un apelsīnos, veicina, piemēram, daudzu veidu saldskābo konfekšu skābo garšu. Tā ir vāja skābe, lai gan tā var noārdīt saistaudus tādos pārtikas produktos kā steiki, padarot tos maigākus. Šī iemesla dēļ kāda citronskābe gandrīz vienmēr ir gaļas marinādes sastāvdaļa. Citronskābi parasti izmanto arī bezalkoholiskajos dzērienos, lai nodrošinātu atsvaidzinošu kumosu, kas dažiem sodas veidiem piešķir unikālu garšu un kvalitāti.
Pulverveida pārklājums vairumam saldskābo konfekšu ārpuses parasti ir citronskābe pulvera veidā. No izmantotās citronskābes daudzuma parasti ir atkarīgs, vai konfekte ir viegli skāba vai gandrīz neizturami rūgta. To bieži pievieno arī kā sastāvdaļu galvenajā konfektes daļā, it īpaši, ja lielākā daļa konfekšu ir paredzēta arī skāba. Citronskābe parasti ir sastāvdaļa, kas padara konfektes skābas neatkarīgi no tā, vai tās ir košļājamās konfektes vai cietas šķirnes, kas paredzētas ēšanai lēnām.
Saldskābās konfektes var izraisīt dažādas reakcijas no tiem, kas tās ēd, tostarp ārkārtīgi sausu muti, nogaršojot konfektes. Daudzi pārtikas produkti, kas nav konfektes, tostarp saldskābā mērce, ko izmanto dažādos ķīniešu ēdienos, arī paļaujas uz skābo un saldo maisījumu, taču rezultātā parasti tas ir daudz mazāk skābs. Citronskābi joprojām var izmantot, lai gan to bieži izmanto faktiskā augļa vai augļu sulas veidā. Tomēr etiķis ir izplatīta sastāvdaļa šāda veida saldskābos ēdienos, un bieži vien tas, kas šajos ēdienos nodrošina visspilgtāko garšu.
Citronskābe var būt visizplatītākā sastāvdaļa saldskābo konfekšu ražošanā, taču tās vietā vai kopā ar to var izmantot arī dažādas citas skābes. Askorbīnskābe, fosforskābe un pienskābe ir citu skābo sastāvdaļu piemēri. Saldskābo konfekšu skābās sastāvdaļas paaugstina konfekšu pH līmeni, padarot dažas no skābākajām konfekšu šķirnēm potenciāli kaitīgas zobu emaljai. Nedaudz cepamās sodas ūdenī, ko izmanto kā skalošanu vai uzkodas no pārtikas ar zemu pH līmeni, piemēram, pienu vai sieru, var neitralizēt skābi, lai gan kāds, kurš tikai reizēm ēd saldskābās konfektes, visticamāk, no tā necietīs zobu bojājumus. Speciālisti kopumā piekrīt, ka pēc ļoti skābu konfekšu ēšanas vislabāk ir pagaidīt vismaz 30 minūtes, lai iztīrītu zobus, lai nesaskrāpētu emalju, ko skābe var īslaicīgi mīkstināt.