Maltu liellopu gaļu bieži sasaldē, lai izvairītos no bojāšanās. Pirms sasaldētu malto liellopu gaļu var pagatavot, tai jābūt atkausētai. Maltas liellopu gaļas atkausēšanai var izmantot trīs drošas metodes. Liellopu gaļu var atkausēt ledusskapī, mikroviļņu krāsnī vai iegremdēt aukstā ūdenī. Nav ieteicams atkausēt maltu liellopu gaļu istabas temperatūrā, jo tas var izraisīt baktēriju vairošanos un padarīt gaļu nedrošu ēst.
Ātrākais veids, kā atkausēt maltu liellopu gaļu, ir mikroviļņu krāsnī. Daudziem mikroviļņu modeļiem ir atkausēšanas funkcija, ko var iestatīt maltai liellopu gaļai. Kopējais laiks, lai to izdarītu, parasti ir atkarīgs no atkausējamās gaļas svara. Kamēr tā tiek atkausēta mikroviļņu krāsnī, dažas daļas var sākt gatavot, tāpēc ir svarīgi pēc iespējas ātrāk pēc izņemšanas no mikroviļņu krāsns rūpīgi pagatavot liellopu gaļu. Šādā veidā atkausēta malta liellopa gaļa ir jāsagatavo, pirms to var atkārtoti sasaldēt.
Liellopu maltas gaļas atkausēšanai var izmantot arī bļodu ar aukstu ūdeni. Pirms ievietošanas aukstā ūdenī gaļa jāievieto hermētiskā plastmasas maisiņā. Ūdens jāmaina ik pēc 30 minūtēm, līdz malta gaļa ir atkususi, pārliecinoties, ka tā temperatūra nesasniedz 70 °C (21 °F). Nedrīkst lietot siltu vai karstu ūdeni, jo tas var veicināt baktēriju augšanu. Liellopu gaļa, kas atkausēta, izmantojot šo metodi, ir nekavējoties jāpagatavo, un to nedrīkst arī atkārtoti sasaldēt, līdz tā ir pilnībā sagatavota.
Drošākais veids, kā atkausēt maltu liellopu gaļu, ir atstāt to ledusskapī, kura temperatūra ir no 34 līdz 40 ° F (1 līdz 4 ° C) vienu līdz divas dienas. Lēna atkausēšana aukstā vidē kavē kaitīgo baktēriju augšanu. Gaļu vajadzētu cieši iesaiņot un novietot uz šķīvja vai pannā, lai šķidrumi nepilētu un nepiesārņotu citu pārtiku, kamēr tā atkausē. Atšķirībā no pārējām divām atkausēšanas metodēm, ledusskapī atkausētu malto liellopu gaļu, ja nepieciešams, pirms gatavošanas var atkārtoti sasaldēt. Gaļu parasti var droši uzglabāt ledusskapī vēl vienu līdz divas dienas pēc atkausēšanas.
Nav droši atkausēt maltu liellopu gaļu istabas temperatūrā, atstājot to uz galda vai darba virsmas. Šī metode ļauj liellopu gaļai kļūt pārāk siltai, kas bieži izraisa niknu baktēriju augšanu. Nedroša atkausēšana var izraisīt nopietnas pārtikas izraisītas slimības, tāpēc no tās jāizvairās.