Vissvarīgākā daļa, izvēloties Devonshire krēmu, ir nodrošināt, lai krēms patiešām tiktu ražots Devonā, Anglijas dienvidrietumu stūrī. Izgatavots jebkur citur, produkts ir vienkārši pazīstams kā “sarecēts krēms”. Tomēr pat Devonā ir daudz dažādu krēmu ražotāju. Lielākā daļa produktu ir līdzīgi, taču, izvēloties, jāņem vērā tādi faktori kā cena, svaigums un piena ganāmpulku apstrāde.
Parasti ir viegli atrast sarecējušu krēmu pārtikas preču veikalos un tējas veikalos visā Apvienotajā Karalistē, kā arī importa un specializētajos veikalos citās pasaules daļās. Sarecētais krējums ir ārkārtīgi populārs britu virtuves aspekts, un tas ir tradicionālās angļu krējuma tējas galvenais elements. Visi Devonshire krēmi ir sarecēti krēmi, taču ne visus sarecētos krēmus var apzīmēt ar nosaukumu “Devonshire”. Devonas apzīmējumu var izmantot tikai tad, ja sarecētais krēms ir faktiski ražots Devonas grāfistē, izmantojot Devonas piena govis, kuras baro ar Devonas stiebrzālēm.
Lai izvēlētos labāko Devonshire krēmu, parasti ir jāizvērtē savas iespējas un jāizlemj, kuri faktori jums ir vissvarīgākie. Visā novadā ir daudz mazu saimniecību, kas veicina piegādi. Reģions ir arī mājvieta vairākiem lieliem komerciāliem ražotājiem, kas pārdod Devonshire krēmu lielos daudzumos gan visā Apvienotajā Karalistē, gan ārvalstīs.
Ar dažiem izņēmumiem Devon krēma pagatavošanas process ir konsekvents neatkarīgi no ražotāja. Creameries karsē svaigu pienu, pēc tam ļaujiet tam nostāvēties noteiktu laiku, lai dabiskais krējums atdalītos. “Treces”, kas veidojas virs piena, pēc tam izkāš un iesaiņo lietošanai. Piena kvalitāte vairumā gadījumu ir vienīgais mainīgais.
Devonšīras krēma krāsa atšķiras no gandrīz baltas līdz bagātīgi dzeltenai. Dzelteno nokrāsu krēmu parasti iegūst slaucamo govju patērētās ar vitamīniem bagātās zāles un graudi. Krāsa dažkārt var būt saistīta arī ar govs šķirni, kā arī ar govs vispārējo veselību. Daži epikūrieši konstatē nelielas garšas atšķirības, pamatojoties uz krāsu, taču lielākoties tonis neietekmē kopējo garšu un bagātību.
Ja jūs uztrauc produktu ražošanas ētika, pirms Devonšīras krēma izvēles jums vajadzētu izpētīt lauksaimniecības politiku. Dažādām saimniecībām ir atšķirīga prakse attiecībā uz slaucamo govju apstrādi, krējuma pasterizāciju, krējuma ražotņu tīrību un iepakojuma integritāti. Lielākā daļa krējuma ražotņu dalīsies ar jebkādu informāciju, ja tas tiks lūgts, lai gan bieži vien ir ieteicams izpētīt jautājumus, kas jums rūp, arī no objektīviem ārējiem avotiem.