Kas ir saldētais olu krēms?

Īpašas sastāvdaļas

Lai gan saldētam olu krēmam ir daudz variāciju, gandrīz vienmēr tiek izmantotas dažas sastāvdaļas: piens vai krējums, cukurs, olu dzeltenumi un aromatizētājs, piemēram, vaniļas ekstrakts. Tāpat kā saldējumā, tajā ir jābūt vismaz 10% sviesta tauku, lai gan dažos olu krēmos ir līdz 18%, kas padara tos ļoti krēmīgus. Bažas par jēlu olu izmantošanu ir novedušas pie tā, ka daži mūsdienīgi olu krēma stendi ir izslēdzuši olas no receptes. Tomēr jebkuram produktam, kas ASV marķēts kā saldēts olu krēms, saskaņā ar likumu ir jābūt vismaz 1.4% olas dzeltenuma, lai gan tas var būt mazāks “lielgabarīta aromātiem”, kas ietver, piemēram, šokolādes gabaliņus vai riekstus.

Kā tas ir izgatavots

Saldēta olu krēma pagatavošanas veids veicina tā blīvumu un tekstūru. Sasaldētā olu krēma iekārtas kamerā esošās putas griežas lēnāk nekā mīkstā saldējuma vai saldēta jogurta automātā, novēršot pārmērīga gaisa iekļūšanu olu krēmā, kad tas sasalst. Tā rezultātā sasalušais tuksnesis ir ļoti bagāts un biezs. Standarta saldējuma putotāji ir paredzēti gaisa iepludināšanai produktā, un šo procesu sauc par “pārsniegšanu”. Tādējādi saldējums kļūst vieglāks un vieglāk ņemams. Tomēr daudzos augstākās kvalitātes saldējumos ir piejaukts salīdzinoši maz gaisa, un tā blīvums var būt līdzīgs saldētam olu krēmam.

Tā kā saldētajā olu krēmā tiek saputots salīdzinoši maz gaisa, tas nepavada ilgu laiku iekārtā, kur tas tiek pagatavots. Tā vietā, lai olu krēms tiktu iesaiņots mucā vai kastē, kā tas ir saldējums, sagatavotais olu krēms iekrīt saldētavā, kas gaida pasniegšanu. Saldētus olu krēmus parasti pasniedz svaigi pagatavotus, lai saglabātu to tekstūru; tie ir reti sastopami veikalu plauktos, lai gan tos var iepakot sausā ledū nosūtīšanai.

Ražošanas process ir darbietilpīgs un laikietilpīgs, kas darbojas atsevišķiem stendiem ar ierobežotu piegādi, bet ne komerciālai ražošanas līnijai. Lielākā daļa pārdevēju ierobežo savus piedāvājumus ar dažām garšām, piemēram, vaniļu, šokolādi un dienas garšu, lai gan lielākās iestādēs vai ķēdēs var būt līdz pat duci garšu, tostarp preces, kas ir jāiejauc. Mazais šķirņu skaits ļauj atsevišķa iekārta, kas paredzēta katrai garšas kārtai, un palīdz uzturēt olu krēma kvalitāti. Patērētāju pieprasījums pēc dažādām garšām var apgrūtināt komerciālo saldēto olu krēmu nodošanu tirgū.

Pagatavošana mājās

Lai gan lielākajā daļā tirdzniecības stendu olu krēma pagatavošanai tiek izmantota īpaša iekārta, to pagatavot mājās nav pārāk grūti. Daudzas receptes paredz, ka visas sastāvdaļas jāsajauc kopā katlā uz plīts, līdz tās uzvārās, un pēc tam maisījumu sasaldē. Lai iegūtu krēmīgu tekstūru, olu krēms regulāri jāmaisa, jo tas sasalst, lai izjauktu ledus kristālus. Dažiem ir papildu solis, pievienojot vairāk krējuma vai aromatizētāju pēc tam, kad maisījums ir daļēji sasaldēts. Daudzas saldējuma mašīnas uz galda var izmantot arī saldētu olu krēmu pagatavošanai.

vēsture

Lai gan ir pretrunīga informācija par saldētā olu krēma vēsturi, tā izgudrošana bieži tiek izsekota 20. gadsimta sākumā ASV ziemeļaustrumos. Arī olu krēma maisījumu receptes ir ļoti dažādas, lai gan krējuma, cukura un olu dzeltenumu pamatsastāvdaļas paliek nemainīgas. Pēc tam, kad komerciālās saldēšanas iekārtas saldējumam un olu krēmam kļuva plašāk pieejamas, vairākas ģimenes ASV austrumu un vidusrietumos 1930. gadsimta 1940. gados izveidoja savas saldējuma vai olu krēma stendus. Daudzi no šiem agrīnajiem olu krēma stendiem ir kļuvuši par vietējām leģendām, un tiem joprojām ir oriģinālie uzvārdi.

Saldētu desertu veidi

Daudzās vietās termins “saldējums” tiek lietots gandrīz jebkuram krēmveida saldētam desertam, taču pastāv dažas standarta atšķirības, kas padara vienu par saldētu jogurtu, bet otru par želeju:

Saldējums — satur vismaz 10% sviesta tauku un apmēram 50% gaisa.

Saldēts olu krēms — satur vismaz 10% sviesta tauku un 1.4% olas dzeltenuma. Parasti satur 20% – 30% vai mazāk gaisa.

Gelato – parasti tajā ir 8% vai mazāk sviesta tauku. Dažas garšas ietver olu dzeltenumus, bet ne visas. Parasti izgatavots ar 25% – 30% gaisa.

Saldēts jogurts — ietver jogurta kultūras, piešķirot tai pikantu garšu. Parasti tajā ir mazāk tauku nekā saldējumā.

Mīksta porcija — parasti tajā ir līdz 6% vai mazāk sviesta tauku un 45% – 60% gaisa, padarot ļoti mīkstu desertu.

Sorbets — izgatavots tikai no augļu biezeņa un bez piena vai citiem piena produktiem.

Šerbets — satur tikai 1–2% sviesta tauku, un tajā var būt vairāk cukura nekā saldējumā.