Labākais metāla tvaikonis var ievērojami atšķirties atkarībā no tā paredzētā ēdiena gatavošanas mērķa. Šos virtuves rīkus var izgatavot standarta virtuvei, industriālai virtuvei vai izmantošanai ārpus telpām kempinga ceļojumā. Katram metāla tvaikoņa veidam ir daudz variāciju, taču tas ietver temperatūras diapazonu, izmēru un celtniecības materiālus. Viņiem var būt arī dažādi siltuma avoti. Tvaikoņi var sildīt, izmantojot elektrību, vai arī tie var būt daļa no iekārtas, kas tvaicē ēdienu, izmantojot plīts siltumu. Lai pagatavotu Āzijas stila tvaicētus pelmeņus, tiek izmantots īpašs tvaikoņa veids, ko sauc par dim sum tvaikoni.
Lielāko daļu laika metāla tvaikoņa izmērs ir vissvarīgākais aspekts neatkarīgi no tā, vai tas ir elektrisks vai plīts modelis. Pārāk mazā elektriskajā tvaikonī netilps viss pagatavojamais ēdiens, savukārt pārāk liels elektriskais tvaikonis aizņem ievērojamu vietu uz letes un sildīšanai patērē vairāk enerģijas. Pārāk liels tvaikonis uz plīts virsmas var nedarboties ar esošajiem virtuves traukiem, jo šie tvaikoņi bieži tiek ievietoti katlos, lai tvaicētu ēdienu. Iegādājoties nedaudz lielāku izmēru, nekā jums parasti nepieciešams, varat nodrošināt, ka tvaicētājā ir vieta, kur vajadzības gadījumā tvaicēt lielāku daudzumu pārtikas. Dažus tvaikoņus var sakraut, nodrošinot vairāk vietas gatavošanai tajā pašā katla vietā.
Dažiem lētiem tvaikoņiem var būt problēmas ar izturību. Pavārs, kurš izmanto tvaikonis rūpnieciskai vai āra lietošanai, visvairāk gūtu labumu, koncentrējoties uz tvaikoņa ilgmūžību, jo šādās jomās izmantotie tvaikoņi, visticamāk, tiks bojāti vai nolietoti. Ja metāla tvaikonis, visticamāk, tiks izmantots intensīvi, ir svarīgi, lai tas būtu izgatavots no bieza, izturīga metāla, kas ir izturīgs pret bojājumiem, deformāciju un iespiedumiem. Labs metāla tvaikoņa izturības rādītājs var būt metāla biezums. Ja metāls ir trausls, lielas lietošanas dēļ tas, visticamāk, sadalīsies vai iespiedīsies.
Elektriskajā tvaikonī precīzs temperatūras mērītājs var būt ārkārtīgi svarīgs. Pastāvīga temperatūra var palīdzēt nodrošināt vienmērīgus rezultātus ēdiena gatavošanā, kas ir īpaši svarīgi restorānos. Vienīgais reālais veids, kā nodrošināt, ka metāla elektriskā tvaikoņa temperatūras mērītājs ir precīzs, ir pārbaudīt to ar kalibrētu termometru.
Lai gan tas var šķist mazāk svarīgs nekā metāla tvaikoņa lietojamība un funkcijas, ierīces krāsa daudziem cilvēkiem ir galvenais faktors. Metāla tvaikoņu krāsas parasti ir ierobežotas, un visbiežāk tās ir sarkanas, melnas vai spīdīga nerūsējošā tērauda. Tā kā ne visiem tvaikoņiem ir vairākas krāsas, izvēloties vienu, galvenokārt pamatojoties uz tās krāsu, var tikt upurēta kvalitāte vai funkcijas apmaiņā pret estētisku precizitāti. Metāla tvaikonis, kas neatbilst pārējai virtuves tehnikai, var tikt arī pārklāts, paslēpts vai novietots noliktavā, kad to neizmanto.