Vegāni ir cilvēki, kuri neēd nekādus dzīvnieku izcelsmes produktus, kas nozīmē, ka viņiem viss uzturs ir jāsaņem no augu izcelsmes pārtikas. Tā kā šī diēta ir ierobežojoša, kafejnīcās un restorānos var būt grūti atrast vegānu pusdienu piedāvājumu. Salāti no zaļumiem vai graudiem var būt labas vegānu pusdienu iespējas. Vegāni gaļas un siera vietā var iepakot arī atlikušos vakariņu ēdienus vai pat pagatavot sviestmaizi ar dārzeņiem vai vegāniem olbaltumvielu avotiem.
Sviestmaizes ir galvenais pusdienu ēdiens lielākajai daļai cilvēku, tostarp vegāniem. Ja plēsējs var ieslidināt aukstos gaļas gabalus vai tunci starp divām maizes šķēlēm, veģetārietis var aizstāt olu salātus un sieru. Ja veģetārietis var pildīt pitu ar krējuma sieru un dārzeņu gabaliņiem, vegānu pusdienu idejas var ietvert aunazirņus vai lēcas, ceptas pupiņas un brūnos rīsus vai pat pāris ceptas baklažānu šķēles.
Dzīvnieku izcelsmes produktu vietā vegāni var izveidot sviestmaizes ar riekstu sviestu vai pupiņām, kas apvienotas ar gurķu šķēlītēm un salātu lapām. Lai gan vegāni izvairīsies no sviesta, majonēzes un citiem dzīvnieku izcelsmes produktu smērējumiem, viņiem ir dažas labas sviestmaižu smērēšanas iespējas. Vegānu pusdienu idejas varētu ietvert sviestmaizes, kas aromatizētas un samitrinātas ar sinepēm, miso vai vegānu majonēzi.
Kuskuss un citi graudi ir vienas no populārākajām vegānu pusdienu idejām. Pārpalikušos brūnos rīsus, kvinoju, miežus vai citus veselus graudus var sajaukt ar dārzeņiem, nedaudz malta ķiploka un šļakatām olīveļļas, lai pagatavotu salātus, kas ievietoti salātu lapās. Lai iegūtu papildu garšu, var pievienot kaltētu vai svaigu oregano, cilantro vai baziliku, kā arī kubiņos sagrieztus burkānus, zaļās pupiņas vai citus kraukšķīgus vai vārītus dārzeņus.
Baklažāni piedāvā vegāniem daudz pusdienu iespēju. Cepiet visu baklažānu, līdz tas sabrūk, pēc tam sajaucot tvaicēto dārzeņu gaļu ar maltu ķiploku, tahini vai sezama pastu un, iespējams, dažiem kaperiem, iegūstot baba ganoush. Gatavots uz plīts virsmas ar sautētiem sīpoliem, ķiplokiem, ingveru un dārzeņiem, iegūst rotātu, ko var pildīt ar pilngraudu makaroniem vai ēst aukstu vienu pašu. Ziemas vegānu pusdienu idejas ietver siltu baklažānu dārzeņu sautējumu, kas tiek pasniegts kopā ar sātīgas, graudainas maizes gabaliņiem.
Pesto, kas pagatavots ar baziliku vai cilantro, ķiploku un priežu riekstu biezeni, pusdienās var pārliet ar graudiem, makaroniem vai tofu šķēlītēm. Vegāniem nav jāatsakās no krēmzupām, ja vien viņi izmanto vegānisku zīdainu tofu, kas ir saputots blenderī.