Pareizi pagatavota un pagatavota lāča gaļa var būt ārkārtīgi garšīga. Tomēr tai ir nepieciešamas īpašas sagatavošanas un gatavošanas metodes, lai gaļa nebūtu nežēlīga un cieta. Visbiežāk tiek ēsta brūnā vai melnā lāča gaļa, un to var pasniegt kā cepešus, steikus, sautējumu un pat desu. Tāpat kā cita savvaļas medījamo dzīvnieku gaļa, lācis var pārnēsāt vairāku veidu parazītus, tāpēc pareiza ēdiena gatavošana ir būtiska, lai novērstu pārtikas izraisītu slimību iespējamību.
Šai gaļai ir dabiski spēcīga garša, tā ir izturīga un īpaši trekna, tāpēc, lai noņemtu liekos taukus, parasti ir nepieciešama vārīšana. Pēc vārīšanas gaļu var pievienot sautējumiem vai mērcēm. Vislabāk to pagatavot uz ļoti zemas uguns vai lēnajā plītī. Tas palīdz novērst medījuma garšu un arī padara gaļu mīkstāku.
Ja vārīta lāča gaļa nav vēlama, piemēram, ar steikiem vai cepešiem, gaļu pirms gatavošanas var marinēt. Daži lāču mednieki zvēr pie paniņu, kolas vai etiķa marinādes, kas, domājams, iznīcina nepatīkamo lāča smaku un uzlabo garšu. Skābās marinādes, kas satur etiķi, tomātu, vīnu vai citronu sulu, nojauks un mīkstinās cietās gaļas šķiedras.
Šim gaļas veidam, visticamāk, būs nepatīkamas garšas, jo lāči ēdīs visu un visu. Tā kā viņi ir visēdāji un bieži iebrūk atkritumu tvertnēs un atkritumu tvertnēs, var būt daudz aizskarošu priekšmetu, kas atspoguļosies gaļas garšā. Gaļa no lāčiem, kas dzīvo plaši atklātos savvaļas reģionos, bieži vien garšo daudz labāk nekā no lāčiem, kas iegūti no vairāk apdzīvotām vietām. Jaunāku lāču gaļa ir arī daudz maigāka un parasti garšo labāk nekā vecākiem dzīvniekiem.
Lāču medības pēdējos gados ir kļuvušas populārākas Amerikas Savienotajās Valstīs, jo lāču populācija pieaug. Daudzās citās pasaules daļās šie dzīvnieki ir bijuši uztura pamatelementi gadsimtiem ilgi, tostarp Krievijā, Skandināvijā un Kanādā. Šajās valstīs gaļu pat pasniedz restorānos un pārdod komerciāli.
Neapstrādāta vai nepietiekami termiski apstrādāta lāča gaļa var saturēt parazītus. Visizplatītākais ir trihīnas tārps, kas dažkārt sastopams arī nepietiekami termiski apstrādātā cūkgaļā. Tas ir parazīts, kas izraisa trihinelozi, ļoti bīstamu slimību, kas var būt letāla. Rūpīga ēdiena gatavošana nogalina šo parazītu, tāpēc lāča gaļa vienmēr jāpasniedz labi pagatavota.
Trihinelozes dažādība, kas inficē lāčus, ir pazīstama kā T. nativa. Šis tips netiek nogalināts ar sasalšanu, tāpat kā citi trihinelozes veidi. Bieži vien saldētavā tas ir dzīvotspējīgs vairākus mēnešus vai gadus, kas padara rūpīgu gatavošanu vēl svarīgāku.