Daudzi no mums Pateicības dienas rītā ir sastapušies ar saldētu tītaru cieto kluci vai “gaļas bulciņu”, ko agrāk sauca par saldētu maltu liellopu gaļu. Kārdinājums var būt ātri atkausēt sasaldētu gaļu tvertnē ar verdošu ūdeni vai atstāt to uz letes istabas temperatūrā visu pēcpusdienu. Šīs divas saldētas gaļas atkausēšanas metodes nav pieņemamas. Karsts ūdens var daļēji pagatavot gaļu, padarot to bez garšas un nobriedušu baktēriju augšanai, un atkausēšana istabas temperatūrā var izraisīt piesārņojumu. Labākais veids, kā atkausēt gaļu, ir atdzesēšana un laiks.
Saldēta gaļa kādu laiku paliks droša, taču pulkstenis sāk tikšķēt, tiklīdz sākas atkausēšanas process. Pirmais solis, kad sākat atkausēt saldētu gaļu, ir produkta, iepakojuma un visu citu izņemšana no saldētavas. Pārbaudiet, vai gaļā nav acīmredzamu piesārņojuma pazīmju – krāsas izmaiņas, neparasta smaka vai bojāta iepakojuma. Ja šķiet, ka viss ir kārtībā, ievietojiet iepakojumu ledusskapī, kura temperatūra ir no 35 līdz 40 °F (aptuveni no 2 līdz 4.5 °C). Novietojiet pannu vai cepumu loksni zem iepakojuma, lai novērstu gaļas sulas pilēšanu.
Izmantojot ledusskapi, lai atkausētu saldētu gaļu, ļaujiet gaļai pilnībā vai vismaz daļēji atkausēt. Nelielam liellopu gaļas iepakojumam var būt nepieciešama tikai viena diena, lai atkausētu, savukārt lielai saldētai tītara gaļai var būt nepieciešama līdz pat nedēļai. Ledusskapja metode tiek uzskatīta par drošu gaļas atkausēšanas veidu, jo aukstā temperatūra neļauj baktērijām vairoties uz virsmas.
Ja jums ir nepieciešams atkausēt saldētu gaļu īsākā laikā nekā ledusskapja metode, nākamais drošākais process ir auksta ūdens vanna. Pirms aukstā ūdens metodes izmantošanas pārliecinieties, vai gaļa ir iesaiņota oriģinālajā iepakojumā vai atkārtoti iesaiņota plastmasā. Pārmērīgs ūdens daudzums pašā gaļā var sabojāt tās garšu. Iepakoto saldēto gaļu novietojiet izlietnes nodalījumā vai vannā, kurā ir auksts ūdens. Gaļu atkausējot izlietnē vai citā traukā, iespējams, vēlēsities laiku pa laikam mainīt iepakojumu, lai nodrošinātu vienmērīgu atkausēšanu.
Mainiet auksto ūdeni ik pēc 30 minūtēm, lai gaļa būtu atkususi un ūdens temperatūra būtu augstāka par sasalšanas temperatūru. Turpiniet, līdz gaļa ir gandrīz pilnībā atkususi vai vismaz to var sagatavot gatavošanai. Piemēram, zivju fileju joprojām var panēt daļēji sasaldētu, taču, iespējams, būs jāpielāgo gatavošanas laiks. Daļēji atkausētu saldētu liellopu gaļu joprojām var lēnām apbrūnināt pannā, ja vien saldētās porcijas ātri uzkarsē virs bīstamās zonas baktēriju vairošanai.
Trešais veids, kā atkausēt saldētu gaļu, ir mikroviļņu krāsns, taču rezultāti ir ļoti dažādi. Daudzu mikroviļņu krāsniņu atkausēšanas iestatījums ir aptuveni viena trešdaļa no pilnas jaudas. Ja nolemjat gaļu atkausēt mikroviļņu krāsnī, jums jābūt uzmanīgiem, lai gaļa šajā procesā netiktu pagatavota daļēji. Ja gaļu var sadrupināt, piemēram, saldētu maltu liellopu gaļu, izmantojiet gaļai drošu trauku, lai savāktu un atdzesētu atkausētās porcijas, kad tās attīstās. Ja gaļa ir cieta, pārliecinieties, vai tā ir pagatavota dažu stundu laikā pēc atkausēšanas mikroviļņu krāsnī. Daļēji termiski apstrādāta gaļa var tikt piesārņota ar baktērijām, ja to neizmanto ātri.