Ājurvēdas gatavošana ir ēdiena pagatavošanas metode, kas balstās uz senajiem hinduistu dziedināšanas principiem. Lai gan gaļas ēšana Ājurvēdas diētās nav aizliegta, lielākā daļa ēdienu ir veģetārie. Visizplatītākās sastāvdaļas ir dārzeņi un pākšaugi, kam pievienoti garšaugi un garšvielas aromatizēšanai. Ievērojot noteiktus principus, ājurvēdas kulinārija cenšas pagatavot ēdienu tā, lai tie palīdzētu līdzsvarot ķermeņa fizisko, garīgo un garīgo harmoniju.
Ājurvēdas gatavošanā plaši izmantotās garšvielas ir kurkuma, ingvers un ķimenes. Gī ir izplatīta eļļa. Šāda veida gatavošanas mērķis ir izmantot pārtikas produktus to dabiskajā stāvoklī un izvairīties no tādu pārtikas produktu lietošanas, kas satur ķīmiskas vielas, krāsvielas vai konservantus.
Ājurvēdas kulinārijā katra no sešām garšām tiek piešķirta atbilstošiem elementiem jeb gunām, kas savukārt atbilst dažādām ķermeņa daļām. Sešas garšas ir salda, skāba, sāļa, asa, rūgta un savelkoša. Gunas ir saistītas ar gaumēm un ir būtība, aktivitāte un inerce.
Sattvic ēdieni ir svaigi, viegli un pēc garšas saldi. Šie ēdieni ir saistīti ar augstākiem apziņas stāvokļiem, nodrošina ķermeni ar enerģiju un rada skaidrību un līdzsvaru. Piemēri ir svaigi augļi un dārzeņi, svaigs piens un graudi.
Rajasic ēdieni ir rūgti vai sāļi. Tie ir saistīti ar aktivitāti, radošumu un sāpēm. Piemēri ir pikanti ēdieni.
Tamasic ēdieni ir ēdieni, kas ir sausi, bojājas vai nepatīkami. Tie ir saistīti ar neziņu un šaubām. Piemēri: konservēti vai saldēti pārtikas produkti, gaļa un alkohols. Ājurvēdas gatavošanā ir jāizvairās no tamasic ēdieniem.
Ājurvēdas kulinārija cenšas apvienot ēdienus kombinācijās un proporcijās, kas veicina sattviskas īpašības un dažas radžas īpašības, lai veicinātu dziedināšanu un labsajūtu. Svarīgs ir arī pārtikas patērēšanas laiks. Pusdienlaiks tiek uzskatīts par laiku, kad gremošana ir vislabākā, jo vakaros tā palēninās. Ēdot vēlu dienas laikā, organismā var nonākt toksīni no nesagremotas pārtikas. Gatavojot ēdienu, ājurvēda ņem vērā arī gadalaikus un dienas laikapstākļus un temperatūru.
Ir daudz par Ājurvēdas ēdienu gatavošanu, ko nosaka cilvēks, kurš to ēdīs. Dažādas pārtikas kombinācijas noteiktā vecumā tiek uzskatītas par labvēlīgākām vai kaitīgākām. Tiek uzskatīts, ka katrai personai ir noteikta doša jeb ķermeņa tips, un dažādi ēdieni ir labāki veselībai atkarībā no indivīda ķermeņa tipa.