Kas ir Fiddleheads?

Kad paparde aug, tā izspiež cieši saritinātus svaigu lapu stublājus, ko sauc arī par vijolgalvēm. Šie stublāji lēnām izvēršas un izplešas, ar jaunu izaugumu, liekot vijolei iztaisnot un izaugt. Parasti šīs lapas atrodas tuvu zemei, un tās var būt ļoti aizsegtas ar veco augšanu. Vairumā gadījumu papardes vecākais augums atmirst, lai atbrīvotu vietu svaigai augšanai, kas savukārt veidos sporas, lai izkliedētu papardes.

Matteuccia struthiopteris, strausa papardes, vijolgalvas ir īpaši vērtīgas. Šī paparde ir pazīstama arī kā atspoles paparde, un tā ir izplatīta ziemeļu mērenajā zonā visā Āzijā, Eiropā un Amerikā. Arī dzeloņpapardes, karaliskās papardes, zemai Āzijā, ziedošās papardes un kanēļa papardes dod garšīgus ēdamus vijolgalvjus, parasti pavasarī.

Pētījumi par šiem izaugumiem liecina, ka tie var saturēt vēl neidentificētu toksīnu. Vairāki pārtikas izraisītu slimību gadījumi ir saistīti ar nepietiekami termiski apstrādātu vijolīšu lietošanu. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi pirms lietošanas parūpēties, lai vijolītes 10 minūtes tiktu vārītas svaigā ūdenī, lai nodrošinātu toksīna izskalošanos. Ir arī ieteicams pirms gatavošanas no svaigām plāksnēm noņemt pūku un brūnos gabaliņus ar stingru birstīti. Noteikti izvēlieties arī jaunas, cieši sacietējušas vītnes bez pelējuma vai sabrukšanas pazīmēm.

Daudzās Āzijas daļās vijolgalvas tiek grauzdētas vai grilētas. Tos var arī vārīt un pēc tam sautēt sviestā vai vārīt un pēc tam atkārtoti vārīt, mainot ūdeni. Ideālā gadījumā tiem vajadzētu būt nedaudz garšvielām, un tos var arī tvaicēt un sasaldēt, lai izmantotu vēlāk. Pēc blanšēšanas un sasaldēšanas vijolītes saldētavā uzglabāsies vairākus mēnešus, īpaši, ja pirms sasaldēšanas tām ļauj nedaudz izžūt, lai ledus kristāli tos nesabojātu.