Galdnieks ir amatnieks, kas strādā ar koku. Gadu gaitā šī termina precīzā nozīme ir mainījusies, un tā lietošana ne vienmēr ir konsekventa. Atšķirība starp galdnieku un galdnieku ne vienmēr ir skaidra. Dažos gadījumos termins “galdnieks” attiecas uz kādu, kurš rada priekšmetus, kas sader kopā ar savienojumiem, nevis naglām, savukārt dažreiz tas attiecas uz kokapstrādes darbinieku, kurš veic smalki detalizētus darbus ar naglām vai bez tām.
Tradicionālajā galdniecībā koka izstrādājumi, piemēram, mēbeles, lādes, skapji un logu rāmji, ir izgatavoti tā, lai tapas un spraugas saderas kopā, veidojot stingru, ciešu savienojumu. Šīs tehnikas pirmsākumi meklējami viduslaikos, kad koka priekšmetus būvēja bez dārgām dzelzs naglām. Tradicionālās galdniecības tehnikas joprojām tiek plaši uzskatītas par mājas mēbeļu kvalitātes zīmi.
Galdniecība ir viens no daudzajiem koka amatniecības veidiem ar gadsimtiem senām tradīcijām. Kultūras visā pasaulē ir izmantojušas galdniecības tehnikas, lai radītu mēbeles un citus koka priekšmetus. Tradicionālie ķīniešu kokapstrādes darbinieki ir pazīstami ar to, ka izmanto galdniecības izstrādājumus, lai ražotu spēcīgus, bet elegantus krēslus, galdus un lādes. Tomēr mūsdienu galdniecības izstrādājumu tirdzniecības pirmsākumi meklējami viduslaiku Eiropā.
Termins “galdnieks” radās 14. gadsimtā, angļu valodā nākot no franču valodas. Vārds cēlies no franču valodas, kas nozīmē “pievienoties”, un sākotnēji apzīmēja galdnieku, kurš veica vieglāku darbu, bieži specializējoties rotājumos. Amerikāņu angļu valodā šis termins tiek lietots reti, lai gan daži nosaukumi saglabā vecāku lietojumu. Galvenā kokapstrādes darbinieku arodbiedrība Amerikas Savienotajās Valstīs 21. gadsimta sākumā ir Apvienotā Amerikas galdnieku un galdnieku brālība (UBC), kas dibināta 1881. gadā, taču galdniecība vairs netiek uzskatīta par vienu no tās amatniecības veidiem. UBC izmanto vecāku galdnieka definīciju kā amatnieku, kurš strādā bez naglām.
Apvienotajā Karalistē, kur šis termins tiek lietots plašāk, amatniecība parasti tiek iedalīta divās specializācijās. Solu galdniecība ir koka detaļu izveide darbnīcas vidē, savukārt būvlaukuma galdniecība un būvlaukuma galdniecība nodarbojas ar koka detaļu montāžu un uzstādīšanu būvniecības vietā. Aptuveni runājot, būvlaukuma galdniecība attiecas uz koka konstrukciju izveidi, savukārt galdniecība uz vietas attiecas uz mazāku koka detaļu, piemēram, logu, kāpņu, plauktu un durvju, uzstādīšanu. Skapju izgatavošana ir vēl viens galdniecības aspekts. Lai gan iestiklošana, logu stikla uzstādīšana, ir atsevišķs amats, daži galdniecības uzņēmumi ir paplašinājušies no vienkāršas logu rāmju izveides līdz pilnīgu logu uzstādīšanai.