Itžaks Perlmans tiek uzskatīts par vienu no apdāvinātākajiem vijolniekiem pasaulē, cilvēku ar neparastu talantu, kurš ir izturējis, neskatoties uz dzīvi mainošajiem ierobežojumiem. 1945. gadā Telavivā, Palestīnā dzimušais Perlmans četru gadu vecumā saslima ar dzīvībai bīstamu poliomielīta vīrusu. Lai gan viņš galu galā iemācījās staigāt ar kruķiem, vīruss diemžēl un neatgriezeniski sabojāja viņa kājas, un līdz pat šai dienai viņš uzstājas sēdus kā solists, kas ir neparasti. Neskatoties uz to, Perlmans jau sāka spēlēt vijoli, ko viņš iepriekšējās intervijās ir teicis, ka ir ļoti mudināts spēlēt, lai uzlabotu pirkstu kustīgumu pēc cīņas ar poliomielītu.
Šis pamudinājums nepārprotami darbojās, un tas, iespējams, katrā ziņā bija dabisks talants. Pēc studijām Telavivas Mūzikas akadēmijā viņš ieradās Amerikas Savienotajās Valstīs, un līdz 13 gadu vecumam viņam bija pirmā valsts televīzijas uzstāšanās Eda Salivana šovā. Viņš turpināja studijas Ņujorkā bāzētajā Džuliarda mūzikas skolā, un 1964. gadā Itzhak Perlman uzvarēja ļoti konkurētspējīgajā Levintrita konkursā. Šī balva padarīja viņu starptautiski pamanītu, un viņš sāka nepārtrauktu uzstāšanās karjeru orķestros visā pasaulē.
Var teikt, ka Ičaka Perlmana karjerā ir bijuši gan spilgtākie momenti, gan augstākas gaismas. Šķiet, ka viņš nepārtraukti balstās uz pagātnes panākumiem un turpina iegūt jaunus fanus, vairākas balvas un kritiķu atzinību. Daži no viņa ievērojamākajiem karjeras soļiem ir pievienošanās Izraēlas filharmoniskajam orķestrim 1987. gadā. Orķestris pirmo reizi devās turnejā pa vairākām Austrumu bloka valstīm, kulminācijā ar uzstāšanos Padomju Savienībā 1990. gadā. Vēlāk Perlmans atgriezās Padomju Savienībā tajā pašā gadā piedalīties koncertā, kurā tika godināta Čaikovska dzimšana, un uzstājās kopā ar mūziķiem, kas noteikti ir viņa kalibra, piemēram, Yo-Yo Ma un Jessye Norman.
Ičaka Perlmana darbu ierakstu ir daudz, un tie ir ieguvuši viņam vairākas Emmy un daudzas Grammy balvas. Perlmans ir pagodināts arī ar vairākām prestižām balvām no ASV. 1986. gadā Ronalds Reigans apdāvināja Perlmanu ar brīvības medaļu, bet 2000. gadā Perlmans ieguva Nacionālo mākslas medaļu. Perlmans ir bijis pazīstams arī ar saviem sadarbības centieniem ar dažiem mūsdienu ievērojamākajiem filmu komponistiem, piemēram, Džonu Viljamsu. Viljamsam Perlmans ierakstīja spocīgi skaisto vijoles solo filmai Šindlera saraksts. Pavisam nesen Itzhak Perlman un Yo-Yo Ma bija solo uzstāšanās skaņu celiņā Memoirs of a Geisha.
Kā vienam no pasaules labākajiem vijolniekiem Itzhaks Perlmans uzstājas ar divām pasaules labākajām vijolēm: 1714. gada Stradivarius un Sauret Guarneri del Gesu, kas izgatavotas ap 1740. gadu. Tomēr būtu nepareizi apzīmēt šo mūziķi kā tikai vijolnieku. Viņš ir arī burvīgs runātājs, kurš ir iepriecinājis viesus ar savu lielisko humora izjūtu, viesojoties televīzijā un vadot populāro PBS programmu The Three Tenors. Viņš ir apņēmības pilns atbalstīt sabiedrisko televīziju un bieži piedalās lielāko PBS tīklu solījumu akcijās, lai mudinātu cilvēkus veikt ziedojumus.
Pēdējos gados Perlmans ir sācis pievērsties diriģēšanai, un 2007. gadā tika iecelts par Vestčesteras filharmonijas diriģentu. Viņš arī turpina savu mērķi iepriecināt un izglītot cilvēkus ar mūziku un ieņem Dorotijas Ričarda Stārlingas fonda katedru Džuljardā. Itzhak Perlman pašlaik dzīvo kopā ar savu sievu Tobiju Ņujorkā, un viņam ir četri bērni.